Brioches escargot à la crème pâtissière







Quantité: pour environ 16 petites brioches
Préparation: 30 mn + MAP 1h30 + repos 1h30
Cuisson: 30 mn
Temps Total: 4h00
Difficulté: facile
Coût:
Editée par: Isabelle P


Ingrédients

50 gr beurre ramolli
22,5 cl lait tiède (environ 36°)
2cs (facultatif) extrait de fleur d'oranger
1 oeuf battu
7 gr levure sèche instantanée
275 gr sucre
500 gr farine T55
80 gr maïzena
4 jaunes d'oeuf
2 sachets sucre vanillé
80 cl lait
100 gr (facultatif) raisins secs
100 gr (facultatif) pépites de chocolat
1 oeuf (pour dorer)


Préparation

Préparation de la pâte à brioche
- Mettre les ingrédients dans la MAP en respectant l’ordre suivant
          1) 50 g de beurre fondu ou ramolli
          2) 225 ml de lait tiède
          3) Eventuellement 2 cs de fleur d'oranger
          4) 1 œuf entier battu
          5) 7 gr de levure deshydratée
          6) 75 gr de sucre
          7) 500 gr de farine type 55 ou mieux 45
          8)Faire un petit puit dans la farine dans le coin opposé de celui où on a mis la levure, y mettre 1 cc rase de sel  et recouvrir avec un peu de farine

- Mettre en route le programme pâte
- A la fin de programme dégazer la pâte (pétrir à la main pendant quelques instants)
- Séparer la pâte en deux boules, les mettre dans deux saladiers distincts, filmer les saladiers et laisser reposer pendant 1h30


Préparation de la crème pâtissière

- Si on met des raisins secs, les faire tremper dans de l’eau chaude éventuellement additionnée d’un peu de rhum
- Faire chauffer le lait et le sucre vanillé
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maizena et continuer à remuer jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux
- Verser le lait chaud sur le mélange à la maïzena et remuer avec un fouet
- Verser le mélange dans la deuxième casserole, remettre sur feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Laisser refroidir


Façonnage des brioches

Une fois que la pâte a reposé pendant 1h30:
- Préchauffer le four à 180 °
- Etaler une boule sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle
- Etaler sur ce rectangle de pâte une couche de crème pâtissière
- Parsemer éventuellement avec les raisins (essorés) ou les pépites de chocolat
- Rouler la pâte de manière à obtenir un gros boudin
- Découper ce boudin en tronçons (environ 8)
- Déposer ces tronçons (allongés) sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
- Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec l’œuf battu
- Enfourner pour 30 mn
- Faire la même chose avec la 2ème boule




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