Pâte feuilletée







Quantité: pour 700 gr de pâte
Préparation: 20 mn
Cuisson:
Temps Total: 20 mn + 4 h de repos
Difficulté: facile
Coût:
Editée par: Isabelle P


Ingrédients

250 gr beurre
50 gr beurre mou
250 gr farine
12 cl eau
7 gr sel


Préparation

Préparation de la pâte

Etape 1 Préparation du beurre

- Mettre la plaquette de 250 gr de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir le beurre pour obtenir un carré d’environ 15 cm de côtés

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée


- Mettre le beurre au réfrigérateur

Etape 2 Préparation de la détrempe

- Dans un plat mettre la farine, le sel et mélanger
- Ajouter le beurre coupé en morceaux
- Mêler rapidement avec les doigts
préparation pâte feuilletée

- Ajouter l’eau en plusieurs fois en pétrissant rapidement (la pâte ne doit pas être trop travaillée)
- Rassembler la pâte pour former une boule
préparation pâte feuilletée

 

- A l’aide d’un couteau faire une entaille en forme de croix sur le dessus de la boule
préparation pâte feuilletée

- Mettre dans une assiette creuse, filmer et entreposer au frais

Laisser le beurre et la détrempe au moins deux heures au frais pour qu’ils soient à la même température


l’assemblage

- Fariner le plan de travail ainsi que la boule de pâte et l’étaler de manière à obtenir un carré d’environ 30 cm de côté
préparation pâte feuilletée

- Déposer le carré de beurre par-dessus en diagonale de manière à ce qu’il soit en pointe vers le haut
préparation pâte feuilletée

 

- Rabattre les 4 côtés de pâte vers le centre de manière à recouvrir le beurre
préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

- Placer le carré final sur le plan de travail (le dernier rabat se trouve en haut)


Le tourage

Etape 1 : premier tour
- Etaler le carré sur la hauteur de manière à obtenir une bande rectangulaire

- Rabattre le tiers du bas vers le milieu

- Rabattre le tiers du haut par-dessus

- Tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche (les pliures se retrouvent sur la droite)

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée


Etape 2 : deuxième tour
Procéder de la même manière que pour le premier
- Etaler le carré sur la hauteur de manière à obtenir une bande rectangulaire
- Rabattre le tiers du bas vers le milieu
- Rabattre le tiers du haut par-dessus
- Tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche (les pliures se retrouvent sur la droite)
préparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletéepréparation pâte feuilletée

- Faire deux marques en haut à droite de la pâte  avec la phalange (de manière à savoir où on en est exactement dans le tourage)
préparation pâte feuilletée

- Filmer la pâte et l’entreposer au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 2h)
Image 19



Etape 3 et 4 : troisième et quatrième tour


- Sortir la pâte du plan de travail et la positionner à l’identique sur le plan de travail (marques en haut à droite)
- Procéder de la même manière que pour les tours 1 et 2
- Faire 4 marques en haut à droite avec la phalange
préparation pâte feuilletée

- Filmer la pâte et entreposer au frais à nouveau au moins 1 heure (idéalement 2h)


Etape 5 et 6 : cinquième et sixième tour

- Sortir la pâte du plan de travail et la positionner à l’identique sur le plan de travail (marques en haut à droite)
- Procéder de la même manière que pour les tours 1 et 2
- Faire 6 marques en haut à droite avec la phalange
préparation pâte feuilletée

- Filmer la pâte et l’entreposer au frais au moins 1 heure avant de l’utiliser (elle peut rester au frais toute la nuit pour une utilisation le lendemain)

 

Conseils et suggestions
Pensez à enlever le surplus de farine avant de faire les pliages, sinon la pâte ne va pas se coller

 

préparation pâte feuilletée




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Pâte feuilletée express
Pâte feuilletée express


Pâte sablée à la poudre d'amande
Pâte sablée à la poudre d'amande



Pâte brisée
Pâte brisée




data-show-faces="true" data-share="true">




PROPOSEZ VOS RECETTES Sur  GASTRONOOME.com

Cuisinez avec un Actifry
PROPOSEZ VOS RECETTES Sur  GASTRONOOME.com
PROPOSEZ VOS RECETTES Sur  GASTRONOOME.com
PROPOSEZ VOS RECETTES Sur  GASTRONOOME.com