Boulettes de boeuf sauce madère



Quantité: 4 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Temps Total: 60 mn
Difficulté: facile
Coût:
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Ingrédients

600 gr boeuf haché
100 gr lard maigre
2 oignons
2 cs persil haché
1 oeuf
1 petite boite tomates concassées ou pulpe de tomate
6 cs madère
2 cs crème fraîche
farine
sel
poivre


- Hacher le lard très finement
- Peler et hacher les oignons
- Mettre de la farine dans une assiette
- Mélanger dans un récipient le bœuf haché, le lard haché , les oignons, le persil, 1 œuf  et pétrir soigneusement avec les mains
- Façonner 8 boulettes en les tassant bien entre les mains
- Fariner les boulettes en les faisant tourner dans l’assiette de farine
- Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer 3 cs d’huile et y faire dorer les boulettes en les retournant régulièrement
- Quand elles sont bien fermes et croustillantes, ajouter le madère et les tomates
- Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 20 mn
- Ajouter la crème, la délayer dans la sauce et prolonger la cuisson à feu doux de quelques mn
- Rectifier l’assaisonnement
- Servir chaud avec des pâtes



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Viandes   






Saucisson chaud pommes de terre à l’huile

- Mettre le saucisson dans une casserole sans le piquer
- Ajouter deux litres d'eau froide et saler légèrement
- Porter au point d’ébullition puis laisser frémir pendant environ 30 mn
- Laver les pommes de terre puis, sans les peler, les mettre dans une casserole
- Couvrir largement d'eau froide (toujours démarrer les pommes de terre a l'eau froide pour qu’elles restent fondantes), saler, porter a ébullition et faire cuire pendant environ 25 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Peler et hacher finement les échalotes
- Ciseler la ciboulette
- Préparer une vinaigrette bien relevée: dans un bol mélangez l'huile, le vinaigre, une pointe de moutarde forte du sel et du poivre
- Égoutter les pommes de terre, les peler, les couper en rondelles assez épaisses et les mettre dans un grand plat creux
- Ajouter le vin blanc, puis les échalotes
- Mélanger puis laissez tiédir
- Egoutter le saucisson, retirer la peau et le couper en rondelles épaisses
- Répartir les rondelles de pommes de terre dans des assiettes de service
- Ajouter les rondelles de saucisson en garniture et arroser de vinaigrette
- Pour finir, parsemer de ciboulette et donnez un tour de moulin a poivre

Servir tiède accompagné d'une salade verte

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Saucisson chaud pommes de terre à l’huile




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