Shawarma de poulet



Quantité: 4 personnes
Préparation: 15 mn + plusieurs heures de marinade
Cuisson: 15 mn
Temps Total: 30 mn + plusieurs heures de marinade
Difficulté: très facile
Coût:
Editée par: Isabelle P


Ingrédients

500 gr (3-4 cuisses) cuisses de poulet désossées ou escalopes de poulet
1 oignon
1 cs épices à shawarma (épicerie orientale)
2 cs huile d'olive
sel
poivre


- émincer la viande en petits morceaux
- Peler et hacher l’oignon
- Mettre dans un plat avec l’huile d’olive et les épices, saler, poivrer et mélanger (de préférence avec les mains)
- Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant plusieurs heures (idéalement la journée)
- Faire revenir le shawarma dans une sauteuse, tout d’abord à feu vif puis baisser le feu et laisser cuire tranquillement une quinzaine de mn

Servir avec des frites ou des pommes de terre sautées

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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

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petits pains




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Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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Préparation de la génoise
50 g de farine
70 g de sucre
5 gros oeufs
20 g d'amande en poudre
20 g de cacao


- Préchauffer le four à (180 °)
- Séparer  les jaunes des blancs
- Mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir)
- Ajouter  la farine, le cacao, la poudre d'amande et mélanger
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation
- Verser la préparation dans le moule et la répartir à l’aide d’une spatule
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Sortir du four et laisser refroidir


Préparation de la mousse au chocolat au lait
200 g de chocolat au lait
3 oeufs
40 cl crème fraîche liquide
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine.

- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de mn
- Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs
- Mélanger les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer les jaunes blanchis
- Essorer la gélatine et l’ajouter également. Mélanger soigneusement
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer doucement au chocolat à l’aide d’une  maryse
- Monter  les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation
- Verser la mousse sur la génoise et mettre au congélateur pendant 3 h


Préparation du glaçage miroir
90g d'eau
110g de sucre
75g de crème liquide
50g de chocolat blanc
3 feuille de gélatine (soit 6g)
colorant Brun

- Faire ramollir la gélatine dans de  l'eau froide pendant une dizaine de mn
- Porter l'eau et le sucre à ébullition
- Ajouter la crème puis le chocolat blanc
- Retirer immédiatement du feu, attendre que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée
- Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée
- Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à ce que le nappage soit onctueux (pas trop épais ni trop coulant) entre 20° et 25°


Préparation de la coque en meringues et assemblage
6 blancs d'œuf
360 gr de sucre
Moule 26 cm de diamètre silicone

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter  les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige)
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- A l’aide d’une poche à douille, former des meringues sur toute la surface d’un moule en silicone retourné (le bas se retrouve en haut). Les meringues doivent recouvrir la totalité de moule, le dessus et le bord, de manière à ce que cela forme une coque qui va recouvrir l’entremet
- Faire cuire la coque de meringues 1h20
- A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir entièrement
- Démouler ensuite délicatement la coque
Assemblage
- Sortir l’entremet du congélateur, le démouler et le mettre sur une grille
- Napper avec le glaçage et recouvrir avec  la coque en Meringue

 

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Macarons fourrés au caramel beurre salé maison

Préparation du caramel  beurre salé (préparer à l’avance)
- 190 gr de crème liquide
- 225 gr de sucre en poudre
- 65 gr chocolat blanc
- 15 gr de beurre
- 3 pincées de fleur de sel

- Chauffer à feu doux la crème dans une casserole
- Faire chauffer une poêle à sec et, lorsqu’elle est bien chaude, y verser 125 gr de sucre semoule
- Remuer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur caramel
- Verser la crème petit à petit tout en mélangeant soigneusement
- Porter à ébullition, puis ajouter les 100 gr de sucre restants
- Ajouter le beurre, la fleur de sel et mélanger
- Ajouter les morceaux de chocolat blanc
- Prolonger la cuisson de 2 mn pour que le mélange épaississe
- Mettre au frais quelques heures avant utilisation (se conserve au frais dans un pot avec couvercle)

Préparation des coques
- 75 gr blanc d'oeuf à température ambiante
- 90gr sucre cristalisé fin
- 80 gr de poudre d'amande
- 80gr de sucre glace
- colorant en poudre ou en gel (j'utilise scrapcooking pour la poudre ou progel pour le gel)
- pour l'effet doré (poudre alimentaire dorée irisé scrapcooking)


- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser le mélange
- Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne
- Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule
- Continuer à battre à vitesse moyenne
- Lorsqu’au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire
- Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
- Ajouter ensuite lentement le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé en ramenant les bords à la spatule
- Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire
- Préchauffer votre four à 140°C/thermostat 5 (chaleur tournante préférable)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre (bien les espacer)
- Enfourner 13 min
- Laisser refroidir quelques mn avant de les retirer de la plaque


Assemblage
- Mettre délicatement du caramel beurre salé entre deux coques de macarons

 

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