Boudin blanc sur son lit de pommes



Quantité: 4 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 55 mn
Temps Total: 1h05
Difficulté: facile
Coût:
Editée par: Isabelle P


Ingrédients

4 boudins blancs
2-3 oignons
5-6 pommes
15 cl vin blanc
2 cs huile d'olive
sel
poivre


- Couper les boudins en tranche
- Dans une sauteuse, faire revenir les boudins dans l’huile pendant environ 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Pendant ce temps, peler les oignons et les pommes. Emincer les oignons et couper les pommes en morceaux
- Retirer les tranches de boudin de la sauteuse et réserver
- Dans la sauteuse faire blondir les oignons sur feu modéré pendant 8/10 mn
- Ajouter les pommes et faire revenir l’ensemble en remuant pendant environ 5 mn
- Mouiller avec le vin blanc, ajouter les tranches de boudin, saler, poivrer et remuer
- Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 mn
- Avant de servir passer quelques tours de moulins à poivre


Servir en entrée tel quel ou en plat accompagné de semoule ou de pommes de terre rôties




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Gâteau fraîcheur au chocolat de Monsieur Pierre Hermé

Ingrédients biscuits :
115 g de beurre
70 g de chocolat noir corsé
2 œufs
100 g de sucre
60 g de farine
100 g de noix de pécan ou noisettes

Ingrédients crémeux :
24 cl de lait entier
24 cl de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
190 g de chocolat noir corsé
1,5 feuille de gélatine

Ingrédients glaçage :
115 g de chocolat noir
4 cl de crème liquide entière
10 g de beurre
6 cl de crème fraîche épaisse
45 g de sucre


Préparation biscuit :
- Préchauffer le four (150°) en mode chaleur tournante
- Chauffer une poêle antiadhésive et y faire torréfier les noix de pécan ou les noisettes pendant 3 min
- Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux
- Battre rapidement les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange chocolat-beurre juste tiède
- Incorporer la farine en 3 fois puis les noisettes
- Verser la pâte dans un moule à charnières de ø 22 cm et faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille

Préparation crémeux :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
- Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre
- Chauffer le lait et la crème ensemble jusqu’à l’ébullition
- Verser sur les œufs en mélangeant au fouet puis transvaser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux, sans cesser de mélanger.
- Verser sur le chocolat, mélanger puis incorporer la gélatine bien égouttée
- Laisser tiédir

Assemblage
- Entourer le biscuit d’une bande rhodoïd et le replacez dans le moule
- Verser le crémeux dessus et placez au congélateur (bien droit) pour 4 h

Préparation du glaçage (au bout de 4h) :
- Faire fondre 50 g de chocolat et la crème liquide sur feu très doux
- Emulsionner à la spatule souple et incorporez le beurre
- Dans une casserole, chauffer doucement 12,5 cl d’eau avec le reste de chocolat, la crème épaisse et le sucre, en mélangeant, pour obtenir une texture lisse pendant 10 mn 10 min.
- Laissez refroidir jusqu’à 35 °

- Démouler le gâteau et retirer délicatement le rhodoïd
- Le posez-le sur une grille et versez le glaçage dessus en l’étalant avec une grande spatule métallique souple
- Décorer de copeaux de chocolat ou de noisettes concassées grillées
- Réfrigérez 2 h

 

 

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Gâteau fraîcheur au chocolat de Monsieur Pierre Hermé

 

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Dos de Cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Assaisonner de sel fin les 4 pavés de cabillaud sur toutes les faces et les mettre dans un plat allant au four
- Laver les légumes
- Peler et émincer les oignons (Ne pas peler la gousse d'ail)
- Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Dans un faitout, faire revenir les oignons, les poivrons, les gousses d'ail et laisser mijoter avec l'huile d'olive, le thym et le laurier pendant 10 minutes à feu doux
- Ajouter les tomates coupées en morceaux et continuer la cuisson 20 minutes. Retirer alors les gousses d'ail et les aromates (thym & laurier)
- Pendant la cuisson de la sauce, laver les courgettes et les couper en fines lamelles, puis les recouper de façons à obtenir de longs fils de courgette ressemblant à des spaghettis
- Les faire revenir avec un filet d'huile
- Cuire les pavés de cabillaud 20 minutes sous le grill (vérifier la cuisson à l’aide d’un petit pique : si la chair se laisse transpercer, le poisson est cuit. Si une résistance au cœur se fait sentir, laisser encore quelques minutes)
- Sur une assiette, déposer la sauce piperade puis le pavé de cabillaud et finir par quelques spaghettis de courgettes

 

 

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Dômes courgettes poivrons

- Préchauffer le four à (180°C)
- Éplucher les poivrons (avec un épluche tomate c'est facile) et les courgettes et les détailler en petits cubes (si vous avez un alligator c'est l’idéal)
- Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail
- Ciseler le basilic
- Cuire les courgettes à la vapeur (environ 10 mn)
- Dans la casserole, faire chauffer 10 g d'huile d'olives et faire suer la moitié des oignons et les poivrons avec du sel et le piment pendant 3 minutes
- Ajouter la moitié de la crème puis faire cuire 5 minutes à couvert
- Mettre la préparation dans le bol du mixeur avec un œuf, 10 gr de maïzena et mixer le tout
- Placer les empreintes sur la plaque puis les remplir jusqu'à mi-hauteur de la préparation aux poivrons rouges
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes
- Rincer le bol du mixeur et  y mettre maintenant les courgettes cuites, le reste de crème, d'oignons, l’ail, le basilic, 10 gr de maïzena, 1 œuf, du sel, du poivre et mixer le tout
- Sortir les empreintes du four, laisser refroidir 5 minutes puis répartir la préparation aux courgettes sur les flans de poivrons précuits
- Faire cuire pendant au moins 15 minutes
- Laisser juste tiédir avant de démouler

 

 

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