Quiches



Quiche au thon et aux épices

- Préchauffer le moule (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler et émincer finement les oignons
- Faire blondir les oignons émincés dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les épices, le raisin, du sel, du poivre et continuer la cuisson pendant une dizaine de mn sur feu doux en remuant régulièrement, en fin de cuisson ajouter la coriandre et réserver
- Dans un bol, mélanger ensemble le lait, la crème, les œufs battus, du sel, du poivre
- Egoutter le thon
- Etaler les oignons sur le fond de tarte
- Emietter par-dessus le thon
- Napper avec le mélange aux œufs
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Servir accompagné d’une salade verte

 

Quiche au thon et aux épices orientales




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Quiche poulet & champignons

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Nettoyer et hacher les champignons
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive
- Emietter les restes de poulet
- Dans la sauteuse, avec les oignons,  ajouter le poulet émietté, l’ail haché, les champignons, le thym, du sel, du poivre et faire revenir le tout à feu doux pendant une dizaine de mn
- Dans un bol, mélanger ensemble la crème, le lait, les œufs battus et le parmesan
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Etaler le mélange  poulet & champignons sur la pâte
- Verser par-dessus, de façon homogène,  le mélange œufs/crème
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn





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Quiche au crabe

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec la crème. Ajouter le surimi haché du sel, du poivre et réserver
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver la cive, retirer les tiges abîmées, couper l’extrémité et la hacher
- Dans une poêle faire blondir les l’oignon haché pendant quelques mn
- Ajouter, l’ail, la cive, le persil, le crabe égoutté, le citron, le piment, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 5mn
- Etaler cette préparation sur toute la surface du fond de tarte
- Napper avec le mélange à la crème et aux œufs
- Recouvrir de gruyère
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

Servir accompagner d’une salade verte ou d’une salade d’endives

 

Quiche au crabe




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Mini quiches aux champignons

- Peler et hacher l’oignon et la gousse d’ail
- Nettoyer et émincer finement les champignons
- Dans une sauteuse ou une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant quelques mn
- Ajouter les champignons, l’ail, le persil, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 10 mn à couvert jusqu’à ce que les champignons soient fondants
- Laisser tiédir
- Préchauffer le four 200°
- Détailler la boule de mozzarella en petits cubes
- A l’aide d’un verre assez large (8 cm),  découper des ronds de pâte et foncer des petits moules à muffins
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs battus, la crème fraîche, du sel, du poivre
- A l’aide d’un écumoire,  ajouter les champignons (refroidis ou tiédis) et les lardons
- Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Remplir les moules au ¾ avec la préparation et poser sur chaque mini quiche 1 ou 2 cubes de mozarella
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

Conseils & Suggestions
- Si il vous reste de la farce, remplir des moules à muffins sans pâte. le temps de cuisson est le même. C'est aussi très bon
- Ces bouchées peuvent être faites à l'avance et réchauffées au dernier moment



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Quiche aux artichauts

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Egoutter les deux boites avec les artichauts
- Couper les cœurs en 4, les fonds en deux et répartir sur la pâte
- Parsemer de lardons
- Couper la bûche de chèvre en rondelles, couper les rondelles en deux et répartir sur la quiche
- Parsemer avec un peu d’origan
- Dans un bol battre les œufs en omelette, y ajouter la crème fraîche, du sel, du poivre et napper la quiche
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

quiche aux artichauts

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Quiche sans pâte

- Préchauffer votre four (200°)
- Casser les œufs dans un saladier et verser le lait
- Battre a l'aide d'un fouet
- Mettre la farine dans un autre saladier et creuser un puit au centre
- Verser progressivement le mélange œufs/lait et mélanger a l'aide d'un fouet en veillant à ne pas faire de grumeaux
- Ajouter les lardons, le jambon et le gruyère
- Assaisonner de sel et poivre puis mélanger à la cuillère en bois
- Beurrer le fond d'un moule et le fariner
- Verser l'appareil à quiche et enfourner pour 35 mn

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Quiche sans pâte




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Quiche froide au crabe

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Egoutter les boites de crabe dans une passoire
- Dans une jatte,  battre les œufs en omelette
- Ajouter la crème fraiche, le crabe émietté, le thym, la ciboulette, le parmesan, du sel et du poivre
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Sortir du four laisser tiédir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir



Conseils & Suggestions
- Cette quiche est encore meilleure quand elle est faite la veille
- idéal pour un pique-nique ou un brunch

 

 

#tarte salée, #quiche, #recette, #gastronoome,

 




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Quiche à la viande hachée

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler et hacher l’oignon et l’ail
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande ait pris une couleur marron
- Dans un saladier mélanger ensemble les œufs avec la crème fraîche et ajouter le parmesan, un peu de sel et de poivre
- Répartir la viande hachée sur la pâte brisée
- Recouvrir avec le mélange aux œufs et faire cuire à four chaud pendant 30/40 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

 

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Quiche saumon & pommes de terre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire au four à micro ondes
- Une fois cuites saler les pommes de terre, mélanger et réserver
- Couper les tranches de saumon en morceaux
- Dans un bol, battre les œufs en omelette avec la crème fraîche, la ciboulette, du sel et du poivre
- Ajouter le gruyère et mélanger
- Répartir les pommes de terre sur le fond de tarte
- Recouvrir avec les morceaux de saumon
- Napper avec le mélange aux œufs
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné d’une bonne salade verte

Conseils & Suggestions

J'ai réalisé cette quiche avec une pâte brisée chaude, prête à utiliser en 1 mn. Génial ! Pour voir la recette cliquer ICI

 

Quiche saumon & pommes de terre

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Quiche feuilletée aux deux tomates

- Préchauffer le four (210°)
- Laver les tomates et les couper en deux
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, le thym, du sel et du poivre
- Répartir les tomates et les lardons sur la pâte
- Verser la préparation à quiche par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir tiède ou froid accompagné d’une salade verte

 

quiche feuilletée aux deux tomates




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Le départ

Nous assurons la reprise des clés, le checking le l’appartement et nous donnons les derniers conseils pour le retour

Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Tarte aux pommes




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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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