Gâteaux & Biscuits



Cheesecake Oréo

- Préchauffer le four (160°)

Préparation de la base
- Enlever la crème entre 25 biscuits la garder pour la suite
- Réduire les oréos en poudre fine au mixeur
- Faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits
- Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre
- Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact
- Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture

Préparation de la garniture
- A l'aide d'un batteur ou au robot, battre ensemble les Kiri, les petits suisses, le sucre et la crème des Oréo
- Incorporer les œufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène
- Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation au fromage frais
- planter dans la pâte des Oréo coupé en 2 ou des mini Oréo ou encore des morceaux d'Oréo émiettés

- Faire cuire à four chaud 35 à 40 mn (le centre doit être légrement tremblotant en fin de cuisson)
- Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures

Servir bien frais

 

Cheesecake aux Oreo




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Préparation des cupcakes
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Placer les caissettes en papier dans la plaque a cupcakes individuels
- Mettre le beurre dans un saladier
- A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple
- Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse,
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir et l'ajouter au mélange précédent
- Bien mélanger le tout pour obtenir une page homogène.
- Placer dans le fond de chaque caissette un oreo entier
- Répartir ensuite la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés
 
Préparation de la Crème chantilly au mascarpone et décoration
- Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et l'arôme de fraise
- Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la crème prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense)
- Ajouter à mi-parcours le sucre et le colorant (toute petite quantité par toute petite quantité jusqu'à obtenir la couleur désirée) et continuer a fouetter
- Recouvrir les cupcakes de chantilly
- Décorer à l'aide d'un demi Oréo et de miettes d'Oréo (préalablement mixé en poudre)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Amaretti

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Mixer ensemble le sucre et la poudre d’amande (fouet électrique / tiges serpentin)
- Ajouter les blancs d’œuf, l’arôme et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Se mouiller les mains et rouler des petites boules de pâte entre les paumes de mains
- Poser les boules sur la plaque du four et les aplatir légèrement avec une spatule mouillée
- Faire cuire à four chaud 12 à 15 mn
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille

 

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Gâteau magique au raisin blanc

- Préchauffer le four (160°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes et le laisser tiédir tranquillement
- Faire chauffer le lait dans le micro ondes et le laisser tiédir également
- Chemiser un moule à bord amovible
- Laver le raisin et détacher les grains
- Séparer des blancs des jaunes
- Dans une jatte, fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- Ajouter le beurre fondu, la farine, le lait tiède en remuant à chaque étape pour obtenir un mélange lisse
- Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange précédent
- Prendre un fouet et fouetter énergiquement pendant 5 secondes (pas plus) de manière à casser grossièrement  les blancs
- Verser le mélange dans le moule
- Répartir les grains de raisin en posant sur la pâte (ils vont s’enfoncer tous seuls
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Laisser refroidir dans le moule à température ambiante
- Mettre ensuite au frais pendant plusieurs heures (au moins 3, idéalement une nuit)
- Démouler et servir bien frais

 

gâteau magique au raisin blanc




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Cake au miel

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson
- Faire fondre le beurre au micro-ondes
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène
- Ajouter le miel, les œufs, le rhum, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter la farine et la levure petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Verser la pâte dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir à température ambiante



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Gâteau fraîcheur au chocolat de Monsieur Pierre Hermé

Ingrédients biscuits :
115 g de beurre
70 g de chocolat noir corsé
2 œufs
100 g de sucre
60 g de farine
100 g de noix de pécan ou noisettes

Ingrédients crémeux :
24 cl de lait entier
24 cl de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
190 g de chocolat noir corsé
1,5 feuille de gélatine

Ingrédients glaçage :
115 g de chocolat noir
4 cl de crème liquide entière
10 g de beurre
6 cl de crème fraîche épaisse
45 g de sucre


Préparation biscuit :
- Préchauffer le four (150°) en mode chaleur tournante
- Chauffer une poêle antiadhésive et y faire torréfier les noix de pécan ou les noisettes pendant 3 min
- Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux
- Battre rapidement les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange chocolat-beurre juste tiède
- Incorporer la farine en 3 fois puis les noisettes
- Verser la pâte dans un moule à charnières de ø 22 cm et faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille

Préparation crémeux :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
- Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre
- Chauffer le lait et la crème ensemble jusqu’à l’ébullition
- Verser sur les œufs en mélangeant au fouet puis transvaser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux, sans cesser de mélanger.
- Verser sur le chocolat, mélanger puis incorporer la gélatine bien égouttée
- Laisser tiédir

Assemblage
- Entourer le biscuit d’une bande rhodoïd et le replacez dans le moule
- Verser le crémeux dessus et placez au congélateur (bien droit) pour 4 h

Préparation du glaçage (au bout de 4h) :
- Faire fondre 50 g de chocolat et la crème liquide sur feu très doux
- Emulsionner à la spatule souple et incorporez le beurre
- Dans une casserole, chauffer doucement 12,5 cl d’eau avec le reste de chocolat, la crème épaisse et le sucre, en mélangeant, pour obtenir une texture lisse pendant 10 mn 10 min.
- Laissez refroidir jusqu’à 35 °

- Démouler le gâteau et retirer délicatement le rhodoïd
- Le posez-le sur une grille et versez le glaçage dessus en l’étalant avec une grande spatule métallique souple
- Décorer de copeaux de chocolat ou de noisettes concassées grillées
- Réfrigérez 2 h

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gâteau fraîcheur au chocolat de Monsieur Pierre Hermé

 

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Moelleux aux pommes rhum & raisin

- Préchauffer le four 140 °
- Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude pour les ramollir
- Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en morceaux
- Dans une poêle, faire rôtir les pommes avec le beurre, le sucre vanillé et la cannelle pendant une dizaine de mn
- En fin de cuisson ajouter les raisins secs égouttés et laisser tiédir
- Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter  la crème fraîche, le rhum et mélanger
- Ajouter le farine, la maïzena, la levure et mélanger jusqu’à obtenir une mélange lisse
- Ajouter les pommes rôties et mélanger une dernière fois
- Mettre la pâte dans un moule à manqué
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

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Gâteau fondant aux pommes

- Préchauffer le four (140°)
- Chemiser un moule à fond amovible
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en petits cubes
- Mettre les dés de pomme dans une sauteuse avec le beurre et le sucre vanillé et faire caraméliser pendant une quinzaine de mn
- Dans une jatte, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Ajouter la crème fraîche, le jus d'une demi orange ou 1 bouchon de rhum, la levure chimique et, enfin, la farine en plusieurs fois en mélangeant soigneusement pour obtenir une pâte lisse
- Ajouter les pommes caramélisées et mélanger de manière à ce que la pâte enrobe bien les pommes
- Verser dans le moule chemisé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Au sortir du four, arroser le gâteau avec le jus des oranges restantes (1,5)
- Laisser refroidir avant de servir

 

Gâteau fondant aux pommes




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Chaussons aux pommes

- Couper les pommes en petits quartiers et les jeter dans une casserole
- Ajouter un fond d'eau et faire cuire tout doucement à feu doux jusqu'à ce que la cuisson amène les pommes à l'état de compote et que l'eau soit évaporée
- Retirer du feu et broyer le tout avec une cuillère le plus finement possible (ne pas utiliser le mixeur, ce serait moins bon et ce serait plus difficile à contenir dans le chausson)
- Ajouter la cannelle et le sucre selon votre goût
- Étaler la pâte feuilletée (recette de la pâte feuilletée maison), couper des ronds, mouiller le bord
- Déposer à l'intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre
- Dorer avec un mélange jaune d'œuf et lait.
- Mettre au four à 230°C (thermostat 8) environ 15 à 20 minutes

 

Conseils & suggestions
Pour un chausson + gourmand, Ajouter aussi quelques mini dés de pommes en plus de la compote

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)






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Famboisier

- Préchauffer le four à (210°C thermostat 7)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige, ajouter 125 g de sucre, les jaunes d'oeuf, les graines de vanille et mélanger
- A part, mélanger la farine avec la levure et intégrer délicatement la farine au précédent mélange, en soulevant la pâte
- Verser dans un moule à manquer beurré, et faire cuire 15 minutes à four chaud
- Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec le sucre et 1 dl d'eau en laissant bouillonner le tout dans une casserole, jusqu'à obtention d'un sirop, et laisser refroidir.
- Laisser refroidir la génoise, et la couper en 2 étages de parts égales
- Imbiber l'intérieur des 2 parties avec le sirop (il ne doit rien rester), et réserver au frais
- Battre la crème en ajoutantle sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
- Disposer une première moitié de génoise dans votre plat de service et recouvrir d'une première couche de chantilly (environ 1/3)
- Disposer les fruits en les enfonçant légèrement
- Recouvrir avec les 2/3 de chantilly, et placer le haut de la génoise par dessus
- Etaler le reste de chantilly sur le dessus et, à l'aide d'une spatule sur les côtés du gâteau
- Terminer en disposant des framboises entières et des amandes effilées
- Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir

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Le départ

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Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

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Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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