Pizza



Pizza aux 4 fromages


- Préparer la pâte à pizza
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 2 plaques allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler les boules de pâte et les déposer sur les plaques
- Tartiner chaque pâte avec de la crème fraîche en laissant une bande de pâte d’environ 1,5 cm sur le pourtour
- Répartir sur la crème fraîche des rondelles de chèvre, du fromage bleu émietté, des petits morceaux de mozzarella
- Parsemer généreusement d’origan et finir avec le gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant




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Pizza poire & roquefort

- Préparer la pâte à pizza ou utiliser une pâte du commerce
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Etaler la pâte et la déposer sur la plaque
- Couper les ½ poires au sirop en lamelles
- Dans un bol, émietter la moitié du roquefort sur la crème fraîche et ensuite écraser à la fourchette de manière à obtenir une crème épaisse
- Etaler cette crème sur la pâte en laissant une bordure sur tout le pourtour
- Disposer par-dessus les lamelles de poire
- Emietter ensuite le reste de roquefort sur les poires
- Parsemer de pignons de pin ou de cerneaux de noix
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

 

 Pizza poire & roquefort




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Pizza chèvre & miel

- Préparer la pâte à pizza
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler la boule de pâte et la déposer sur le papier sulfurisé
- Tartiner généreusement la pâte avec la crème fraîche en laissant environ 1 cm de bordure
- Répartir le fromage de chèvre coupé en rondelles
- Arroser de miel sur toute la surface en faisant couler un filet à l’aide d’une grande cuillère
- Répartir la mozzarella coupée en morceaux
- Parsemer de pignons de pin et de thym
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant

 

 

pizza au chèvre et au miel



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Pizza au thon

- Préparer la pâte à pizza
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler la boule de pâte et la déposer sur le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte avec la sauce tomate pour pizza en laissant environ 1 cm de bordure
- Emietter le thon sur la sauce tomate
- Répartir les câpres et les olives
- Disposer ensuite des rondelles de mozzarella
- Saupoudrer avec l’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant

 

pizza au thon

 

 




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Pizza au saumon
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Pizza au hareng fumé

- Préparer la pâte à pizza si elle est faite maison
- Peler les oignons et les émincer
- Mettre l’huile d’olive, les oignons émincés, du sel, poivre dans une sauteuse ou une cocotte
- Remuer et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les oignons soient fondant
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro ondes
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Poser la pâte sur la plaque de cuisson
- Mettre une couche d’oignons sur la pâte en laissant une bordure vide sur tout le pourtour
- Répartir sur les oignons les pommes de terre cuites coupées en rondelles et le hareng fumé coupé en morceaux
- Disposer les olives puis la mozzarella coupée en morceaux
- Parsemer d’origan et poivrer
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn

 

Pizza au hanreng fumé

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Mini pizza coppa mozzarella

- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Dérouler la pâte et, en s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm), découper des disques dans la pâte. Les déposer sur la plaque du four
- Tartiner chaque mini pizza  avec de la crème fraîche en laissant une bordure. Poivrer
- Déposer ½ rondelle de Coppa sur la crème fraîche
- Déposer ensuite un morceau de mozzarella par  dessus
- Saupoudrer d’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant)

Servir chaud



Conseils & Suggestions
Ces mini pizza peuvent âtre préparées à l’avance et réchauffées au dernier moment

 

mini pizza Coppa & Mozzarella




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Pizza au chorizo et au cantal

- Préparer la pâte à pizza
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler la boule de pâte et la déposer sur le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte avec la sauce tomate pour pizza en laissant environ 1 cm de bordure
-  Répartir le jambon coupé en lamelles, les rondelles de chorizo, et le cantal coupé en lamelles puis
- Saupoudrer avec l’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant

 

 

Pizza au chorizo et au cantal




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Pizza sauce au thon

- Préparer la pâte à pizza et la sauce au thon
- Cuire les oeufs durs, les écaller et les couper en rondelles
- Couper les tomates cerise en quatre
- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Etaler la boule de pâte et la déposer sur le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte avec la sauce au thon en laissant environ 1 cm de bordure
- Répartir les rondelles d'oeuf, les tomates cerise les olives et le chorizo
- Saupoudrer avec l’origan et parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant

 

 

pizza sauce au thon




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Pizza bolognaise

- Peler et hacher l’oignon et la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Couper chaque steak haché en 8 morceaux
- Ajouter les morceaux de steak haché et faire revenir à feu vif pendant quelques mn jusqu’à ce que le steak brunisse
- Ajouter les tomates concassées, l’ail, le basilic, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à découvert pendant 10 mn
- Ajouter le concentré de tomate et laisser épaissir à feu doux pendant 5 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Etaler la pâte à pizza
- Recouvrir de sauce Bolognaise en laissant une bordure
- Répartir la mozzarella
- Saupoudrer d’origan
- Faire cuire à four chaud pendant une dizaine de mn jusqu’à ce que la pâte colore légèrement

Pizza bolognaise



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Mini pizza poulet cantal

- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Dérouler la pâte et, en s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm), découper des disques dans la pâte. Lles déposer sur la plaque du four
- Tartiner chaque mini pizza  avec de la sauce tomate en laissant une bordure
-  Déposer des miettes de restes de poulet sur la sauce tomate puis des petites lamelles de cantal
- Saupoudrer avec l’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant)

Servir chaud



Conseils & Suggestions
Ces mini pizza peuvent âtre préparées à l’avance et réchauffées au dernier moment

 

mini pizza poulet et cantal




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Contact

L'accueil

Nous nous chargeons d’accueillir vos visiteurs en langue anglaise, de leur faire visiter les lieux, de leur fournir les explications et recommandations d’usage sur l’appartement et ses équipements mais aussi sur le quartier (commerces, transports…) et de leur remettre les clés


Le séjour

Nous laissons nos coordonnées aux visiteurs afin qu’ils puissent nous joindre si nécessaire. Nous chercherons alors une solution pour les satisfaire


Le départ

Nous assurons la reprise des clés, le checking le l’appartement et nous donnons les derniers conseils pour le retour

Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Tarte aux pommes




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Tarte aux pommes revisitée de Valérie
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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Merveilleux de Valérie
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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Vacherin revisité inspiré de Cyril Lignac

Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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