Sans gluten



Poulet rôti à l'actifry

Préparation :
- Peler l’oignon et l’émincer
- Mettre les morceaux de poulet (hauts de cuisses, pilons, ailes) et l’oignon dans l’actifry, saler, poivrer
- Programmer 20 mn
- C’est prêt

Conseils & Suggestions :
Pour une version épicée, ajouter en même temps que le poulet des épices poulet




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Brandade de morue parmentière

- Plonger la morue dans un grand plat rempli d’eau froide et faire dessaler pendant 2 jours en changeant l’eau régulièrement (au moins 2 fois par jour)
- Remplir une casserole d’eau froide, y plongée la morue dessalée, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 15 mn à feu doux
- Remplir une deuxième casserole d’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et les pommes de terre coupée pelées et coupées en morceaux. Porter à ébullition et faire cuire environ 30 mn
- Egoutter la morue, retirer la peau soigneusement et l’émietter
- Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette
- Peler l’ail et l’écraser avec la morue au mortier
- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro ondes
- Dans un plat mélanger les deux purées (morue et pomme de terre)
- Ajouter le lait et l’huile d’olive en filets tout en remuant
- Ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre sous le grill du four pendant 20 mn avant de servir

Servir accompagnée d’une salade verte




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Coulis de fraise

- Laver et équeuter les fraises
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et bien mixer
- Réserver au frais jusqu’au moment d’utiliser



Conseils & Suggestions
- Ce coulis peut être congelé en portions individuelles pour être utilisé tout au long de l’année
- Pour un coulis très lisse utiliser une passoire à coulis ou presser dans un chinois




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Veau Marengo

- Couper les viandes en cubes d’environ  5 cm
- Peler et émincer les oignons
- Nettoyer les champignons et les couper en 3 ou en 4 selon la taille
- Peler et hacher l’ail
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile les 3 cs d’huile et y faire revenir doucement les morceaux de viande (environ 8 mn)
- Retirer les morceaux de viande et mettre à la place les oignons. Les faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les tomates et l’ail et faire cuire 5 mn
- Ajouter les champignons, le vin blanc, le bouquet garni et 1 cs de concentré de tomate
- Saler, poivrer et faire mijoter pendant 10 mn
- Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 mn
- Dénoyauter les olives, les ajouter et prolonger la cuisson de 10 mn
- Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur




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Lemon Curd

- Couper le beurre en morceaux
- Prélever les zestes d’un citron et les hacher en petits morceaux
- Presser les citrons
- Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les 185 ml de jus de citron
- Verser le mélange dans une casserole et faire revenir à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement
- Incorporer ensuite un à un les morceaux de beurre  sans arrêter de mélanger avec un fouet
- Ajouter ensuite le sel et les zestes de citron
- Mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir une consistance épaisse (type pudding)
- Transvaser immédiatement dans des pots, laisser refroidir et conserver eu réfrigérateur




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Risotto aux épinards

- Laver  les épinards et le céleri et détailler le céleri en petits dés
- Peler et détailler en petits morceaux la carotte et l'oignon
- Dans une poêle faire blondir la moitié de l’oignon haché dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la carotte et le céleri, saler, poivrer et recouvrir d’un peu d’eau chaude (1bol)
- Faire cuire à feu doux à découvert jusqu’à évaporation et réserver
- Dans une casserole, faire blondir le reste d’oignon dans 2 cs d’huile d’olive
- Verser le riz, baisser le feu et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc et faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Quand le vin est évaporé recouvrir de bouillon (le risotto ne doit pas baigner dans l’eau, il doit juste être recouvert)
- Continuer la cuisson en remuant toujours jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé
- Recommencer l’opération (environ 3 / 4 fois) jusqu’à consistance souhaitée (le riz doit être al dente)
- A mi-cuisson ajouter les épinards, les carottes et le céleri
- Eteindre le feu et incorporer les morceaux beurre et le fromage petit à petit sans cesser de remuer
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud


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Risotto noir aux crevettes



Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et râper la carotte (grosse grille)
- Décortiquer les crevettes et réserver (si elles sont congelées les décongeler dans l’eau chaude et les décortiquer)
- Dans une poêle creuse ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) de fumet de poisson chaud et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Ajouter l’encre de seiche  à mi-cuisson
- Quelques minutes avant la fin, ajouter le parmesan et les crevettes
- Couper le feu, parsemer de persil et servir chaud

 


Conseils & Suggestions
- Ajouter 40 gr de beurre coupés en petits morceaux à mis parcours pour plus d’onctuosité… mais moins de légèreté…

 

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Poivrons grillés au poulet

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four de papier aluminium
- Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et retirer au maximum les parties blanches avec un petit couteau
- Couper en deux les blancs de poulet dans le sens de la longueur
- Frotter chaque morceau de poulet avec du cumin, saler et poivrer
- Sur la plaque du four, Déposer 4 moitiés de poivrons (côté peau contre le papier alu)
- Déposer sur chaque demi-poivron une tranche de poulet
- Déposer ensuite les fromages coupés en morceaux
- Saupoudrer de thym
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Ajouter une tranche de poulet
- Finir en recouvrant avec les  ½ poivrons restants
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 




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Oeufs brouillés au saumon fumé

- Casser les œufs dans un gros bol et les  battre rapidement avec une fourchette, saler et poivrer
- Couper le saumon en petits morceaux
- Dans un bol mélanger le fromage blanc et la ciboulette
- Faire chauffer une poêle dans laquelle on aura disposé une feuille de cuisson en Teflon alimentaire ou un filet d’huile pour une version moins light
- Verser les œufs dans la poêle chaude et faire cuire en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Hors du feu, ajouter le mélange fromage blanc/ciboulette et mélanger rapidement
- Ajouter ensuite le saumon et mélanger rapidement
- Servir de suite



Conseils & Suggestions
Pour cuire dans une poêle sans matière grasse recouvrir le fond de la poêle d’une feuille de cuisson en Teflon alimentaires que l’on aura préalablement découpée à la bonne taille




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Gâteau aux amandes et pépites de chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Chemiser un moule à cake avec une feuille de papier cuisson
- Faire fondre le beurre au micro-ondes
- Dans un bol, mettre les amandes en poudre avec le sucre
- Ajouter le beurre fondu, les œufs et la fleur d’oranger tout en mélangeant
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement
- Mettre la pâte dans le moule à cake
- Parsemer d’amandes effilées
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser tiédir et démouler délicatement pour ne pas casser le gâteau

Gâteau aux amandes et pépites de chocolat


Conseils & suggestions
- Très bon également nature ou en mettant des morceaux de fruits à la place des pépites de chocolat



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Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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