Sans oeufs



Salade de couscous aux épinards

- Faire gonfler le couscous avec le bouillon de légume au rice cooker (si vous n’en avez pas, faire gonfler 2 tasses de couscous dans 2 fois leur volume de bouillon pendant 5 mn puis séparer les graines à la fourchette)
- Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle et les retirer
- Faire revenir les épinards quelques mn dans la poêle avec la muscade, une pincée de piment, du sel et du poivre
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Hacher grossièrement les épinards, les tomates séchées et la mozzarella
- Mettre le couscous dans un saladier avec les épinards, les tomates séchées, la mozzarella, les graines de tournesol
- Assaisonner avec le citron et l’huile d’olive


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Hoummous de poivrons

- Pour préparer les poivrons grillés maison suivre le lien   
- Égoutter les poivrons
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer longuement jusqu’à obtenir une crème bien lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir avec des crudités en bâtonnets ou des toasts

 

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Risotto de potiron

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler, épépiner le potiron et le détailler en dés (pas trop gros)
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Ajouter les dés de potiron et faire cuire pendant 5 mn
- Ajouter le riz et la bière et faire cuire pendant 10 mn
- Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 30 mn
- Ajouter le fromage coupé en petits morceaux et cuire pendant 3 mn
- Mettre dans un plat, mélanger et servir bien chaud


Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler, épépiner le potiron et le détailler en dés
- Faire blondir l’oignon dans 2 CAS d’huile d’olive
- Ajouter les dés de potiron et faire cuire à feu doux pendant 10 mn
- Ajouter le riz et la bière et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide
- A peine recouvrir de bouillon et continuer à cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois)  jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (le riz doit rester al dente)
- Eteindre le feu et incorporer le fromage coupé en morceau en remuant
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud


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oignons au miel

- Peler les oignons
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau, le miel, le vinaigre et mélanger
- Saler et ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser s’évaporer le liquide pendant environ 40 mn à feu doux (les oignons doivent être dorés et enveloppés d’un sirop brillant
- Retirer du feu et servir chaud ou conserver au frais dans un bocal




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Emincé de poulet au lait de Coco

- Couper la viande en bouchées
- Peler les navets, laver les poivrons et détailler le tout en dés
- Peler et émincer l’oignon

Cuisson traditionnelle
- Faire revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires
- Ajouter les épices, le lait de coco, le bouillon, les légumes et faire cuire à feu doux pendant 40 mn

Cuisson Actifry
- Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon pendant 4 mn
- Ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire pendant 20 mn

Conseils & Suggestions : remplacer le poulet de l'émincé de veau ou de porc


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Rognons au Xeres

- Retirer la pellicule qui entoure les rognons et les couper en deux
- Retirer les parties nerveuses et les graisses du centre
- Détailler chaque rognon en tranches
- Nettoyer et émincer finement les champignons
- Peler et hacher l’ail
- Faire revenir 40 gr de beurre dans une casserole et y faire revenir les champignons avec l’ail et une feuille de laurier pendant 5 mn
- Saupoudrer  1 cs de farine et remuer
- Saler, poivrer, Verser 5 cs de bouillon et faire cuire en remuant pendant 5 mn
- Retirer le laurier et réserver
- Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, y faire revenir les tranches de rognon sur feu vif pendant 5 mn et les égoutter
- Déglacer la poêle avec 5 cs de Xérès et porter à ébullition en remuant
- Verser dans la poêle la sauce avec les champignons et y déposer à nouveau les rognons
- Faire chauffer 2 mn sur feu doux
- Verser le tous dans un plat, parsemer de persil haché et servir avec une purée de pomme de terre maison




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Blanquette de veau

-          Peler les carottes, l'ail, les échalotes et les oignons

-          Hacher les oignons, les échalotes, les blancs de poireaux et couper les carottes en deux

-          Faire blanchir la viande en la plongeant 1mn dans l'eau bouillante. L'égoutter, la rincer et jeter l'au de cuisson

-          Placer ensuite la viande dans un faitout avec les oignons, les poireaux, les carottes, les échalotes, l'ail, le céleri et le bouquet garni, du sel, du poivre

-          Mouiller avec le vin blanc et ajouter de l'eau pour de manière à ce que la viande et les légumes soient immergés

-          Couvrir, porter à ébullition et laissez cuire 1 h 30

-          Couper les champignons en 4, les arroser avec le jus d'un citron et les faire revenir dans 30 gr de beurre

-          Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, le saupoudrer avec la farine, mélanger vivement avec un fouet et laisser refroidir

-          Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec le bouillon et amener à ébullition en fouettant

-          Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni. Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 mn

-          Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Servir dans un plat creux avec du persil

 




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Rognons de veau en cocotte

- Enlever la pellicule qui entoure les rognons et les nettoyer, les laisser entiers
- Faire fondre le beurre dans une cocotte sans le laisser colorer
- Y mettre les rognons et les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois pendant 6/8 mn
- Verser l’alcool, couvrir, retirer la cocotte du feu et laisser macérer pendant 10 mn
- Retirer les rognons, les déposer dans un plat creux et recouvrir d’une feuille de papier aluminium
- Faire réduire la sauce de moitié, saler et poivrer
- Mélanger la crème avec 1 cc de Maïzena et verser dans la cocotte
- Ajouter 1 cc de moutarde
- Faire chauffer pendant quelques 5 mn et servir aussitôt accompagné par exemple  de champignons ou de purée maison




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Gratin de poireaux au beaufort

- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher et laver les poireaux. ne garder que les blancs et la partie la plus tendre du vert
- Couper les poireaux en tronçons de 5 cm environ
- Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Vérifier la cuisson (les poireaux doivent être encore un peu fermes
- Pendant ce temps râper le beaufort
- Les égoutter et les presser pour extraire le maximum d'eau
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail
- Beurrer ensuite le plat à gratin
- Verser une couche de poireaux
- Saler, poivrer, muscader et saupoudrer de beaufort râpé
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement en finissant par une couche de fromage.
- Saupoudrer de chapelure
- Déposer quelques dés de beurre sur la chapelure
- Faire gratiner 15 mn à four chaud
- Servir au sortir du four


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Tartinade de radis au chèvre

- Laver, préparer les radis et les couper en petits morceaux (na pas jeter les fanes, elles pourront vous servir à faire un délicieux pesto)
- Egoutter le thon
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer
- Mixer jusqu’à obtenir une pâte plutôt lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Si la tartinade vous semble trop liquide, ajouter un peu de chapelure et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée

Réserver au frais jusqu’au moment de servir



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Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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