Légumes

Lasagnes aux courgettes

Les courgettes
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher l’ail
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes, l’ail, l’origan , du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à découvert pendant une vingtaine de mn
- Ajouter les fromages de chèvre, le parmesan, remuer et continuer la cuisson jusqu’à ce que les chèvres soient fondus. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

- Préchauffer le four (200°)

La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce aux courgettes
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de pâtes
- Napper avec la béchamel
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Servir bien chaud accompagné de salade verte

 

lasagnes aux courgettes




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Soupe mangue & carottes

- Peler et hacher l’oignon
- Peler la mangue et détailler la chair en dés
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Mettre de l’huile à chauffer dans un fait-tout et y faire blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 2 mn
- Verser le bouillon, le lait de coco et la moitié des morceaux de mangue
- Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les carottes ramolissent
- Mixer les légumes au mixeur plongeant
- Remettre la soupe sur le feu, ajouter les morceaux de mangue restants, assaisonner avec du jus de citron et faire cuire à feu doux pendant 1 mn
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir chaud


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Tomates confites

- Préchauffer le four (100°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Peler et écraser l’ail ou le hacher très finement
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec les aromates, l’ail, du sel, du poivre
- Laver les tomates en fines lamelles ou en petits cubes (environ 1cm x 2cm)
- Etaler les tomates sur la plaque du four sans qu’elles ne se superposent
- A l’aide d’une petite louche, arroser généreusement avec l’huile d’olive aromatisée (garder le reste pour la suite)
- Faire cuire pendant environ 3 heures en surveillant en fin de cuisson. Les tomates ne doivent pas être sèches mais confites et moelleuses
- A la sortie du four mettre les tomates avec leur sauce dans un bocal
- Ajouter le reste d’huile d’olive dans le bocal de manière à immerger les tomates
- Laisser refroidir puis conserver dans le frigidaire

Servir avec des spaghettis, du riz, du poisson, sur une tartine, une pizza…

 

Tomates confites

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Poêlée de pâtisson et pois gourmands

- Eplucher le pâtisson et l’épépiner
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands et prolonger la cuisson de 10 mn
- Ajouter les pommes de terre cuites et mélanger


Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

poêlée de pois gourmands et pâtisson




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Soupe de Choux de Bruxelles

- Peler les choux de Bruxelles
- Peler et couper les pommes de terre en cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans un fait-tout faire blondir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter les pommes de terre et les faire revenir quelques mn
- Ajouter les choux de Bruxelles et les faire rôtir pendant quelques mn
- Verser le bouillon  et faire cuire une dizaine de mn (les choux de Bruxelles doivent être encore un peu fermes)
- Ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson de 5 mn
- Réduire les légumes en purée avec le mixeur ou le moulin à légumes
- Remettre sur le feu, ajouter la crème et réchauffer la soupe à feu doux
- Si la soupe est trop épaisse, allonger avec un peu de bouillon
- Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et le basilic séché


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Soupe de Carottes au gingembre

- Peler les carottes et les couper en fines rondelles
- Peler et râper le gingembre
- Mettre le beurre à chauffer dans une casserole, ajouter le sucre pour le faire caraméliser
- Ajouter les carottes, le gingembre, du sel, du poivre et une pincée de piment d’espelette
- Verser le bouillon de légumes et le lait de coco et laisser mijoter la soupe à feu moyen environ 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres
- Prélever un tiers des rondelles
- Mixer le reste au mixer plongeant
- Ajouter la crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les rondelles de carotte, saupoudrer d’herbes fraiches et servir chaud


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Penne épinards & feta

- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Détailler la féta en cubes et l’assaisonner avec du poivre du moulin et de l’origan
- Dans une poêle, faire revenir la moitié des oignons hachés dans un peu d’huile d’olive quelques minutes
- Ajouter 1 gousse d’ail finement hachée et les épinards surgelés, saupoudrer de bouillon de légume en poudre et laisser décongeler lentement à feu doux
- Une fois les épinards décongelés assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade
- Dans une deuxième poêle faire revenir les oignons restants dans de l’huile d’olive. Ajouter la 2ème gousse d’ail, les tomates et laisser mijoter pendant 15 mn
- Assaisonner avec l’origan, le sucre, du sel et du poivre
- Faire cuire les Penne al dente et les égoutter
- Dans un plat (ou assiettes) mettre les Penne
- Les recouvrir aves les tomates
- Puis disposer des épinards
- Parsemer de dés de Feta
- Servir chaud




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Fenouil à la tomate et au basilic

- Rincer et couper en tranches ou petits morceaux les fenouils
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, mettre le fenouil, les tomates concassées, le bicarbonate, du sel, du poivre et beaucoup de basilic
- Ajouter de l’eau de façon à juste couvrir les légumes
- Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter a feu doux pendant environ 3 h (le fenouil est long à cuire sinon utiliser une cocotte minute pour réduire le temps de moitié)
- Surveiller et remuer de temps en temps
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel si fade, bicarbonate ou sucre en poudre si acide)

Fenouil à la tomate et au basilic

 

Fenouil à la tomate et au basilic

 

Fenouil à la tomate et au basilic


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Gratin de poireaux au beaufort

- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher et laver les poireaux. ne garder que les blancs et la partie la plus tendre du vert
- Couper les poireaux en tronçons de 5 cm environ
- Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Vérifier la cuisson (les poireaux doivent être encore un peu fermes
- Pendant ce temps râper le beaufort
- Les égoutter et les presser pour extraire le maximum d'eau
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail
- Beurrer ensuite le plat à gratin
- Verser une couche de poireaux
- Saler, poivrer, muscader et saupoudrer de beaufort râpé
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement en finissant par une couche de fromage.
- Saupoudrer de chapelure
- Déposer quelques dés de beurre sur la chapelure
- Faire gratiner 15 mn à four chaud
- Servir au sortir du four


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Bouchées aux épinards

- Préchauffer le four (200°)
- Beurrer les moules à muffins
- Faire griller les tranches de pain de mie, retirer la croute et les couper en 4
- Mettre un carré de pain de mie dans chaque moule en appuyant avec le doigt de manière à ce qu’il nappe bien le fond du moule
- Décongeler les épinards dans une casserole avec 2 cs d’eau, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade
- Battre l’œuf avec le lait et le parmesan
- Y ajouter les épinards décongelés, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Répartir le mélange sur les carrés de pain et saupoudrer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 15-20mn jusqu’à ce que les bouchées soient gonflées et dorées
- Laisser refroidir avant de les démouler




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