Poissons & crustacés

Noix de saint jacques sur mousseline de panais

- Éplucher et découper en petits dés les panais, les pommes de terre et l'échalote
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail
- Faire chauffer le lait avec la crème, les gousses d’ail entières, le bouillon de légume, du sel du poivre jusqu'à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
- Pendant ce temps, faire revenir le panais, la pomme de terre et l'échalote dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer
- Ajouter les légumes dans le mélange au lait et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres
- Prélever les légumes cuits à l’aide d’une écumoire (réserver le jus de cuisson) et les écraser en purée très fine jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse (allonger avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance)
- Mettre la purée dans une casserole et maintenir au chaud sur feu très doux
- Rincer les noix de St Jacques à l’eau froide et les éponger sur du papier absorbant Saler et poivrer
- Chauffer le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les noix de St Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu vif
- Retirer le gras et déglacer la poêle avec le jus du citron vert
- Dresser en disposant au fond de chaque contenant 2 ou 3 belles cuillères à soupe de purée
- Déposer ensuite dessus 3 noix de St Jacques et râper un peu de zeste de citron par dessus

C'est prêt!

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Noix de saint jacques sur mousseline de panais




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Dos de cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes
Dos de cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes


Quiche sans pâte
Quiche sans pâte



Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella
Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella


Voir la recette...

Gratin de poisson aux courgettes

- Laver les courgettes, enlever les extrémités et les détailler en rondelles
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une sauteuse faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates pelées, le vin blanc, l’ail, les herbes de Provence, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les courgettes soient translucides
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin (ou 4 plats individuels), mettre une couche de sauce aux courgettes
- Poser les filets de poisson (si le poisson est congelé, penser à le décongeler avant)
- Recouvrir avec le reste de sauce aux courgettes
- Répartir la mozzarella coupée en rondelles
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir avec du riz

 

Gratin de poisson aux courgettes

Gratin de poisson aux courgettes

Gratin de poisson aux courgettes



Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Gratin de poisson aux poivrons
Gratin de poisson aux poivrons


Gratin de poisson aux champignons
Gratin de poisson aux champignons



Gratin de poisson au fenouil
Gratin de poisson au fenouil


Voir la recette...

Risotto noir aux crevettes actifry

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et râper la carotte (grosse grille)
- Décortiquer les crevettes et réserver (si elles sont congelées les décongeler dans l’eau chaude et les décortiquer)
- Mettre le mélange carottes/oignons dans l’actifry avec l’huile d’olive et faire cuire 3 mn
- Ajouter le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson
- Programmer 15 mn de cuisson
- Ajouter l’encre de seiche et prolonger la cuisson de 10 mn (Rajouter 10 cl de fumet si nécessaire)
- Ajouter les crevettes décortiquées et cuire 5 mn
- Servir chaud parsemé de persil



Conseils & Suggestions
- Ajouter 40 gr de beurre coupés en petits morceaux à mis parcours pour plus d’onctuosité… mais moins de légèreté…

 




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Risotto aux épinards
Risotto aux épinards


Risotto aux champignons et gorgonzola
Risotto aux champignons et gorgonzola



Risotto  au vin rouge
Risotto au vin rouge


Voir la recette...

Crumble de poisson aux courgettes

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper
- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail et mélanger aux courgettes râpées. Saler et poivrer
- Dans une sauteuse faire revenir le mélange courgettes/oignons/Ail/Thym dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 20 mn
- Pendant ce temps, faire cuire les filets de cabillaud pendant quelques mn dans de l’eau bouillante salée
- Dans un grand bol, mélanger ensemble la crème fraîche, les œufs, le parmesan, la moitié du gruyère, du sel, du poivre
- Dans un autre bol mettre la farine, le reste de gruyère et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte un peu sablée
- Préchauffer le four (200°)
- Quand le poisson est cuit, le refroidir un peu sous l’eau froide
- Egoutter les courgettes
- Ajouter le poisson émietté aux courgettes et mélanger
- Ajouter le mélange œufs/crème fraiche et mélanger à nouveau
- Goûter, rectifier l’assaisonnement et mettre dans un plat à gratin
- Recouvrir avec la pâte à crumble puis parsemer de noisettes hachées
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn



Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Gratin de poisson aux poivrons
Gratin de poisson aux poivrons


Gratin de poisson au fenouil
Gratin de poisson au fenouil



quiche feuilletée aux courgettes
quiche feuilletée aux courgettes


Voir la recette...

Crevettes sauce beurre et fines herbes

Si les crevettes sont congelées, les laisser dégeler complètement et les essuyer sur un papier absorbant avant de commencer

- Peler et hacher finement les échalotes
- Hacher finement le cerfeuil et le persil (séparément)
- Faire revenir les échalotes, l’ail écrasé, le cerfeuil et le jus de citron avec  50 gr beurre pendant 7/8 mn à feu doux
- Décortiquer les crevettes (laisser les queues)
- Dans une poêle, faire revenir les crevettes décortiquées 2 mn de chaque côté
- Saler, poivrer et ajouter la sauce au beurre et fines herbes
- Ajouter le persil finement haché
- Servir immédiatement

Si servi en plat doubler les quantités et servir avec du riz




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Crevettes à l'ail et au persil
Crevettes à l'ail et au persil


Spaghettis aux crevettes flambées
Spaghettis aux crevettes flambées



Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco
Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco


Voir la recette...

Dos de Cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Assaisonner de sel fin les 4 pavés de cabillaud sur toutes les faces et les mettre dans un plat allant au four
- Laver les légumes
- Peler et émincer les oignons (Ne pas peler la gousse d'ail)
- Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Dans un faitout, faire revenir les oignons, les poivrons, les gousses d'ail et laisser mijoter avec l'huile d'olive, le thym et le laurier pendant 10 minutes à feu doux
- Ajouter les tomates coupées en morceaux et continuer la cuisson 20 minutes. Retirer alors les gousses d'ail et les aromates (thym & laurier)
- Pendant la cuisson de la sauce, laver les courgettes et les couper en fines lamelles, puis les recouper de façons à obtenir de longs fils de courgette ressemblant à des spaghettis
- Les faire revenir avec un filet d'huile
- Cuire les pavés de cabillaud 20 minutes sous le grill (vérifier la cuisson à l’aide d’un petit pique : si la chair se laisse transpercer, le poisson est cuit. Si une résistance au cœur se fait sentir, laisser encore quelques minutes)
- Sur une assiette, déposer la sauce piperade puis le pavé de cabillaud et finir par quelques spaghettis de courgettes

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Dos de Cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Cabillaud à la bordelaise
Cabillaud à la bordelaise


Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d'aubergines
Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d'aubergines



Filets de truite sauce échalotes et vin blanc
Filets de truite sauce échalotes et vin blanc


Voir la recette...

Crevettes à l'ail et au persil

La veille ou quelques heures avant 

-          Peler et écraser l’ail

-          Mélanger l’huile d’olive avec l’ail, le persil et le cerfeuil

-          Laisser reposer ce mélange une nuit ou quelques heures

 

Le lendemain

-          Préchauffer le four pendant 15 mn (200°)

-          Déposer les crevettes dans un plat allant au four

-          Saler, poivrer et napper de l’huile marinée

-          Couvrir et faire cuire à four chaud pendant 10 mn

 

Servir immédiatement

 

Cuisson à l’actifry

A la place de la cuisson au four, tout mettre dans l’actifry et programmer une cuisson de 10 mn

 

 

 

Conseils & Suggestions

Si plat principal doubler les quantités et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Spaghettis aux crevettes flambées
Spaghettis aux crevettes flambées


risotto noir aux crevettes actifry
risotto noir aux crevettes actifry



Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco
Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco


Voir la recette...

One pan pasta au thon

- Couper les tomates en 2 ou en 4 selon la taille
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, mettre tous les ingrédients
- Recouvrir d’eau
- Amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de mn en remuant de temps en temps
(rajouter un peu d'eau au besoin)

 

One pan pasta au thon




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

One pan pasta aux 2 tomates
One pan pasta aux 2 tomates


One pan pasta au poulet
One pan pasta au poulet



Tagliatelles aux champignons
Tagliatelles aux champignons


Voir la recette...

Gratin de poisson au curcuma

- Préchauffer (200°)
- Peler et hacher les échalotes
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire revenir pendant quelques mn les échalotes dans un peu d’huile d’olive
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles
- Ajouter dans la sauteuse les champignons, l’ail, le persil, du sel, du poivre
- Mélanger et laisser revenir à feu doux pendant 10 mn jusqu’à ce que les champignons soient fondants
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œuf, le curcuma, un peu de sel et de poivre
- Dans un plat à gratin disposer les filets de poisson
- Recouvrir avec les champignons en se servant d’une écumoire pour éviter que le résultat soit trop liquide
- Napper avec la sauce
- Déposer des rondelles de mozzarella sur le dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Lasagnes au thon
Lasagnes au thon


Gratin de thon aux 3 poivrons
Gratin de thon aux 3 poivrons



Gratin de poisson aux poivrons
Gratin de poisson aux poivrons


Voir la recette...

Tarte au poisson à la caponata

- Préparer une Caponata (voir la recette)
- Décongeler le poisson si c’est du poisson congelé
- Couper le poisson en morceaux et mettre à cuire dans la Caponata pendant une dizaine de mn
- Préchauffer le four (210°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler la Caponata
- Répartir joliment les filets d’anchois
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Tarte au poisson à la Caponata

Tarte au poisson à la Caponata




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Tarte au riz et au thon
Tarte au riz et au thon


Tarte épinards & viande hachée
Tarte épinards & viande hachée



Tarte au boudin blanc
Tarte au boudin blanc


Voir la recette...

[Page 1 of 7] Next
Nos thèmes


Amuses-Gueules & Entrées

Dossiers

Boissons & Cocktails

Plats

Pâtes, Riz, Céréales...

Légumes & Accompagnements

Quiches, Pizza, Tartes salées...

Salades composées

Soupes & Potages

Cuisine d'ailleurs

Cuisine Traditionnelle

Desserts

Pains & Viennoiseries

Conserves & Confitures

Sur le pouce

Régimes alimentaires

Modes de Cuisson

Appareils Ménagers

Basiques

Autres...


>