Poissons & crustacés

Poisson blanc tomates & coco

- Si le poisson et les crevettes sont congelés, les dégeler
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une grande casserole/cocote, faire blondir l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le lait de coco, les tomates concassées, le curry, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Couper le poisson en morceaux d’environ 3/4 cm
- Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce
- Goûter et rectifier l‘assaisonnement au besoin
- Attendre la reprise de l’ébullition, baisser le feu, laisser mijoter à découvert pendant 30 mn
- Parsemer de persil avant de servir

Servir avec du riz blanc

 

Poisson blanc aux tomates et au lait de coco



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Riz à la sauce thon crémeuse

- Faire cuire le riz  selon les indications sur le paquet
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive
- Lorsqu'il commence à être fondant, ajouter le thon
- Bien mélanger et laisser revenir 1 minute
- Ajouter ensuite la crème, la moutarde, le curry et le fromage râpé
- Laisser cuire quelques minutes
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter les herbes ciselées

Verser le riz dans les assiettes et le napper de sauce au thon

 

Riz à la sauce thon crémeuse

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Riz à la sauce thon crémeuse




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One pan pasta au thon

- Couper les tomates en 2 ou en 4 selon la taille
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, mettre tous les ingrédients
- Recouvrir d’eau
- Amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de mn en remuant de temps en temps
(rajouter un peu d'eau au besoin)

 

One pan pasta au thon




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Filets de colin au curry

- Faire décongeler les filets de poisson et les couper en morceaux
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter l’ail, les tomates concassées, le bouillon, le lait de coco, le curry, du sel du poivre et amener doucement à ébullition
- Ajouter les morceaux de poisson, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Parsemer de persil haché au dernier moment




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Cabillaud à la bordelaise

- Préchauffer le four a (180°)
- Hacher les gousses d'ail, les échalotes et le persil
- Faire revenir à feu doux l’ail et l’échalote
- Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson jusqu’à évaporation de l’alcool
- Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le jus de citron, les échalotes et l’ail
- Assaisonner a votre convenance
- Huiler le fond du plat avec un filet d’huile d’olive
- Verser le mélange sur le poisson
- Enfourner 20 à 25 minutes à 180 °

 

 

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Cabillaud à la bordelaise

 

Cabillaud à la bordelaise




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Konjac et son curry de crevettes à la mangue

- Si vous utiliser des crevettes congelées, les décongeler avant de commencer
- Peler la mangue et la couper en cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon pendant quelques mn avec l’huile d’olive (on peut remplacer l’huile d’olive par un peu d’eau ou de bouillon pour alléger encore la recette)
- Ajouter les crevettes et le gingembre et prolonger la cuisson de quelques mn
- Ajouter les cubes de mangue, le lait de coco, le carvi, le sel, le poivre et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 mn
- Egoutter, rincer le konjac et le faire cuire pendant 1 mn dans une casserole d’eau bouillante
- Ajouter le konjac à la préparation et prolonger la cuisson de 10 mn

 

Konjac au Curry de crevettes à la mangue




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Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d’aubergines

Au préalable (pour un cabillaud qui une meilleure tenue et plus de goût) :
- Saler copieusement le cabillaud avec du gros sel et laisser reposer laisser 20 mn
- Rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d’eau froide pendant 40 mn
- Egoutter


Préparation du Crumble:
- Mettre tous les ingrédients (chorizo, beurre mou, parmesan, chapelure, biscuits secs) dans le Blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux
-Réserver

Préparation de la fondue d’aubergines :
- Faire suer l’oignon avec l’huile d’olive
- Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l’ail émincé et le thym
- Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate
- Cuire à feu doux (ajouter un peu d’eau si le mélange commence à accrocher)
- Réserver au chaud

Préparation du coulis de poivrons :
- Éplucher le poivron après l'avoir fait griller sous le grill du four dans du papier alu
- L’Epépiner  puis le couper en lanières
- Faire bouillir le fond de volaille
- Ajouter les poivrons et verser dans le blender
- Ajouter le piment d’Espelette et mixer finement
- Rectifier l’assaisonnement et monter légèrement à l’huile d’olive (comme une mayonnaise)
- Réserver au chaud

Le poisson et la présentation :
- A l’aide d’une mandoline, couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide
- Egoutter sur un Sopalin

- Cuire le cabillaud pendant 2 mn dans un poêle beurrée
- Le retourner et cuire de nouveau 1 mn
- Recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface

- Former un cercle avec la lanière de courgette et déposer sur l’assiette de service
- Garnir de fondue d’aubergine
- Déposer un pavé de cabillaud
- Verser un cordon de coulis de poivron


Servir sans attendre

 

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Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d’aubergines

 

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Merlu à la provençale

- Préchauffer le four (220°)
- Tapisser un plat à gratin avec une longue feuille de papier alu dans le sens de la longueur du plat puis, par-dessus avec deux feuilles de papier alu dans le sens de la largeur (elles doivent être longues car on va ensuite les rabattre sur le plat pour bien recouvrir)
- Disposer les filets de poisson
- Saler, poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Peler les gousses d’ail, les dégermer,  les couper en éclats et les répartir sur le poisson
- Peler l’oignon, l’émincer et répartir les tranches sur le poisson
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille et les répartir également sur le poisson
- Saler et poivrer à nouveau
- Parsemer d’herbes de Provence et de basilic
- Répartir les câpres et les olives
- Laver le citron, le couper en fines tranches et les disposer sur le dessus du plat
- Parsemer à nouveau légèrement d’herbes de Provence
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Rabattre le papier alu sur le dessus du plat pour bien recouvrir le tout
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn


Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur

 

Merlu à la provençale




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Noix de saint jacques sur mousseline de panais

- Éplucher et découper en petits dés les panais, les pommes de terre et l'échalote
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail
- Faire chauffer le lait avec la crème, les gousses d’ail entières, le bouillon de légume, du sel du poivre jusqu'à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
- Pendant ce temps, faire revenir le panais, la pomme de terre et l'échalote dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer
- Ajouter les légumes dans le mélange au lait et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres
- Prélever les légumes cuits à l’aide d’une écumoire (réserver le jus de cuisson) et les écraser en purée très fine jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse (allonger avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance)
- Mettre la purée dans une casserole et maintenir au chaud sur feu très doux
- Rincer les noix de St Jacques à l’eau froide et les éponger sur du papier absorbant Saler et poivrer
- Chauffer le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les noix de St Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu vif
- Retirer le gras et déglacer la poêle avec le jus du citron vert
- Dresser en disposant au fond de chaque contenant 2 ou 3 belles cuillères à soupe de purée
- Déposer ensuite dessus 3 noix de St Jacques et râper un peu de zeste de citron par dessus

C'est prêt!

 

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Gratin de poisson au curcuma

- Préchauffer (200°)
- Peler et hacher les échalotes
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire revenir pendant quelques mn les échalotes dans un peu d’huile d’olive
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles
- Ajouter dans la sauteuse les champignons, l’ail, le persil, du sel, du poivre
- Mélanger et laisser revenir à feu doux pendant 10 mn jusqu’à ce que les champignons soient fondants
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œuf, le curcuma, un peu de sel et de poivre
- Dans un plat à gratin disposer les filets de poisson
- Recouvrir avec les champignons en se servant d’une écumoire pour éviter que le résultat soit trop liquide
- Napper avec la sauce
- Déposer des rondelles de mozzarella sur le dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur




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