Autres desserts

Compote de rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- Le lendemain égoutter la rhubarbe
- Peler les pommes, retirer le trognon et les coupés en cubes
- Presser l’orange
- Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à obtenir la consistance de compote désirée
- Goûter en cours de cuisson pour éventuellement ajouter du sucre
- Laisser refroidir avant de servir

 

 

 

compote de rhubarbe




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Crème caramel au lait concentré

- Préchauffer le four (180°)
- Préparer le caramel avec les 200 gr de sucre (recette ici)
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette
- Ajouter le lait concentré, le lait de coco et l’arôme vanille
- Poser les ramequins dans un plat à gratin
- Faire bouillir de l’eau dans la bouilloire et la verser dans le plat à gratin de manière à ce que les ramequins soient immergés à moitié
- Répartir le caramel dans les ramequins
- Verser ensuite la crème sur le caramel
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de démouler

 

Crème caramel au lait concentré



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Flan corse

- Préchauffer le four (190°)
- Dans un casserole, mettre le lait avec 150 gr de sucre, la brioche coupée en morceaux, les zestes de citron et porter à ébullition
- Retirer du feu et mixer
- Dans une casserole à fond épais mettre les 150 gr de sucre et les 4 cl de jus d’orange et faire cuire à feu épais sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel blond
- Verser le caramel dans un moule à manqué et incliner le moule de façon à ce que le caramel nappe bien le fond
- Dans une jatte casser les 6 œufs, les battre en omelette et verser dessus le mélange lait/brioche
- Mélanger et verser dans le moule, sur le caramel
- Préparer un bain marie d’au bouillante, y placer le moule et faire cuire pendant 1h
- Attendre le refroidissement complet, au frais avant de démouler

Flan corse




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Crème renversée et son caramel

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier, mélanger soigneusement le sucre avec les œufs et l’arôme vanille,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait à feu moyen pour l’amener à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu
- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur le mélange sucre/œufs
- Bien mélanger avec un fouet
- Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 30 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




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Crème de tapioca aux bananes

- Mettre les perles de tapioca dans une casserole et recouvrir généreusement d’eau bouillante
- Amener à ébullition et faire cuire environ 20 mn jusqu’à ce que les billes soient transparentes
- Egoutter (utiliser une passoire fine)
- Couper les bananes en petits morceaux
- Mettre les perles de tapioca égouttées dans une casserole. Ajouter le lait de coco, le sucre et les morceaux de fruit
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 10 mn
- Mettre dans des ramequins, verres ou verrines

A déguster chaud (consistance liquide) ou froid (consistance crémeuse)

 

Crème de tapioca aux bananes



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Etoile feuilletée banane & chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les deux jaunes d’œuf dans un verre, allonger avec quelques gouttes d’eau
- Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte de nutella en laissant une bordure d’environ 1 cm sur tout le pourtour
- Couper la banane en très fines tranches (important pour que le "torsadage" des branches soit possible et pour que le goût de la banane ne l'emporte pas trop)et les disposer sur le nutella
- Parsemer de noix de coco râpée
- A l’aide d’un pinceau, mettre du jaune d’œuf sur la bande extérieure
- Poser la deuxième pâte sur la première et souder les deux pâtes en passant le doigt sur le pourtour du cercle
- Poser un verre au centre et appuyer légèrement de manière à ce qu’il y ait la marque du rond
- A l’aide d’un couteau fin, tracer des lignes pour diviser le cercle en 4, puis en 8, puis en 16
- Trancher ensuite la pâte en suivant les marquages
- Prendre ensuite les lanières une à une et les tourner sur elles-mêmes pour obtenir des torsades (pincer les extrémités pour les souder)
- Badigeonner les parties visibles de pâte au pinceau avec le jaune d’œuf
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Laisser refroidir avant de déplacer,  avec délicatesse,  le soleil sur une grande assiette ou un plateau

Servir froid ou tiède, chacun se servant en détachant les rayons de soleil

 

Etoile feuilletée banane nutella

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Coulis de fraise

- Laver et équeuter les fraises
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et bien mixer
- Réserver au frais jusqu’au moment d’utiliser



Conseils & Suggestions
- Ce coulis peut être congelé en portions individuelles pour être utilisé tout au long de l’année
- Pour un coulis très lisse utiliser une passoire à coulis ou presser dans un chinois




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Mousses de fromage blanc aux pommes

- Mettre le saladier pour la chantilly avec les fouets du batteur et la crème fraiche dans le congélateur pendant 20/30 mn
- Faire une compote avec les pommes, le sucre vanillé et un peu d’eau
- Laisser refroidir la compote
- Mixer ou écraser les Speculoos pour les réduire en poudre
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre
- Prendre le saladier très froid, y mettre la crème fraiche et battre au batteur pendant 1 mn
- Ajouter le sucre glace, le chantifix et continuer à battre pendant environ 3mn jusqu’à ce que la chantilly soit très ferme
- Incorporer délicatement le fromage blanc à la chantilly en soulevant avec la spatule, de manière à ne pas casser la chantilly
- Dans des coupes hautes transparentes ou des verres à pied, mettre,  à l’aide d’une petite cuillère, de la poudre de speculoos
- Mettre ensuite une couche de compote, puis une couche de fromage blanc et recommencer 1 fois
- Finir en saupoudrant,  sur le fromage blanc,  un peu de speculoos
- Mettre au frais plusieurs heures avant de servir




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Compote de pommes

- Peler les pommes, retirer le trognon et couper grossièrement en morceaux
- Mettre les pommes dans une sauteuse ou une casserole avec le sucre, l'arôme vanille,la cannelle et un peu d'eau (1/2 verre)
- Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 mn
- Retirer le couvercle, ajouter le jus de citron, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
- laisser ensuite refroidir à température ambiante
- Avant d'utiliser, écraser les pommes avec un presse purée pour une compote avec des morceaux ou la passer au mixeur pour une compote lisse

 

Compote de pommes



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Mousses de fromage blanc à la rhubarbe

- Mettre le saladier pour la chantilly avec les fouets du batteur et la crème fraiche dans le congélateur pendant 20/30 mn
- Préparer la compote (recette ici) et la laisser refroidir
- Laisser refroidir la compote
- Mixer ou écraser les palets bretons pour les réduire en poudre
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre
- Prendre le saladier très froid, y mettre la crème fraiche et battre au batteur pendant 1 mn
- Ajouter le sucre glace, le chantifix et continuer à battre pendant environ 3mn jusqu’à ce que la chantilly soit très ferme
- Incorporer délicatement le fromage blanc à la chantilly en soulevant avec la spatule, de manière à ne pas casser la chantilly
- Dans des coupes hautes transparentes ou des verres à pied, mettre,  à l’aide d’une petite cuillère, de la poudre de palets bretons
- Mettre ensuite une couche de compote, puis une couche de fromage blanc et recommencer 1 fois (à l'aide d'une petite cuillère ou de poches à douille)
- Finir en saupoudrant,  sur le fromage blanc,  un peu de palets bretons
- Mettre au frais plusieurs heures avant de servir


Conseils & Suggestions
- pour voir comment improviser tout simplement une poche à douille cliquer ici

 

 

mousse de fromage blanc à la rhubarbe



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