Autres desserts

Churros

- Verser la farine et le sel dans le bol d’un robot équipé de l’outil « feuille »
- Actionner à faible vitesse et arroser en filet avec l’eau bouillante
- Laissez tourner 3 min, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, presque froide. La pâte est prête !
- Déposer la pâte dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse ou en étoile (il est aussi possible de façonner de longs boudins de 5 mm de section environ, entre les paumes des mains)
- Faire chauffer l’huile de friture à 160 °C
- Y laisser tomber des boudins de pâte, de 12 cm de long environ
- Laisser cuire 3 à 4 min, pour bien les faire dorer
- Prélever les churros à l’écumoire, puis les éponger sur du papier absorbant
- Poudrer immédiatement de sucre cristallisé et déguster tant que c’est chaud !

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Churros




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mes gaufres de liège
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petits pains
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Gaufres de liège

- Mélanger la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel
- Faire une fontaine (un creux) et casser les œufs au centre
- Faire tiédir le lait et mélanger le sachet de levure avec le lait tiède
- Ajouter le mélange lait/levure au mélange farine/sucre/œufs
- Bien mélanger à l aide d'une cuillère à soupe ou d’une spatule (la pâte doit être assez compacte)
- Laisser reposer 30 min à chaleur ambiante à l’abri des courants d'air
- Après les 30 min, Ajouter le beurre fondu et le sucre perlé
- Mélanger bien pour que les 2 ingrédients soient bien incorporés (la pâte va se détendre un peu)
- Laisser reposer au moins 30 min avant de l’utiliser
- Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laisser cuire
- Surveiller la cuisson c’est assez rapide (elles sont cuites dès qu’elles sont bien dorées)

 

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gaufres de Liège

 

 




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Churros
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petits pains
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Shortbread Millionaire

Préparation du shortbread
- Préchauffer le four (180°C)
- Mélanger ensemble les 50 gr de sucre, les 125 gr de beurre fondu et une pincée de sel
- Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Étaler cette pâte sur 1 petit cm d'épaisseur et la placer dans un plat rectangulaire
- Faire cuire à four chaud pendant 25 minutes, en surveillant la coloration

Préparation du caramel
- Placer tous les ingrédients du caramel dans une casserole (150 gr de sucre,1 cc de miel, 150 gr de beurre salé,le lait concentré sucré, une pincée de sel)et faire cuire à feu moyen pendant 20/25 mn sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le caramel épaississe (il épaissira encore un peu en refroidissant)
- Verser le caramel sur le biscuit et l'étaler avec le dos d'une cuillère

Préparation du glaçage
- Faire fondre le chocolat au lait, le répartir sur le caramel et l'étaler avec une petite spatule ou la lame d'un couteau (ou le dos d'une cuillère)


Laisser refroidir, puis découper les twix maison en petits carrés

 

Shortbread millionaire ou Twix maison




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petites meringues françaises

- Préchauffer le four (120)
- Peser les blancs d’œuf
- Compter 1/3 du poids des blancs d’œuf en sucre glace et 2/3 de sucre en poudre
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron
- Quand ils commencent à être bien fermes, ajouter les sucres en plusieurs fois et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme
- Superposer deux plaques de four et recouvrir de papier cuisson
- A l’aide d’une poche à douille (bout cannelé ou non)  ou d’une grande cuillère former des petites meringues
- Faire cuire dans le bas four pendant 55 mn

 

petites meringues françaises

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Mousse de crème de marrons

 

 

 

- Séparer les blancs des jaunes
- A l’aide d’un batteur électrique battre les jaunes avec le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite la crème de marron petit à petit en battant toujours jusqu’à obtenir un mélange très aérien
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème aux marrons en soulevant la masse
- Mettre la mousse dans des pots ou des coupes
- Réserver au frais pendant au moins 4 heures

 

Mousse de crème de marrons




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le merveilleux de Valérie

Préparation des meringues
- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- A l’aide d’une poche à douille (douille unie), former des boules de meringue : d’environ 4 cm de diamètre pour les sommets, et des plus grandes d’environ 6 cm de diamètre pour les bases
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h
- A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir entièrement dans le four

Préparation de la chantilly
- Fouetter la crème fraîche bien froide avec le chantifix pour la monter en chantilly
- Ajouter le sucre glace lorsqu’elle est bien ferme

Assemblage
- Déposer de la chantilly sur la meringue la plus grosse
- Déposer dessus la meringue plus petite
- Recouvrir le tout de crème chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat noir râpé
- Décorer avec une jolie cerise confite

 

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Crumble aux poires

- Préchauffer le four (200 °)
- Eplucher les poires, retirer le trognon, les détailler en petits cubes et  les disposer dans un moule à gratin
- Arroser les poires avec le ½ jus de citron
- Parsemer avec la cannelle et mélanger avec une grosse cuillère
- Dans une jatte mélanger la farine avec le sucre et les noisettes hachées
- Incorporer, du bout des doigts, le beurre mou de façon à obtenir un mélange un peu granuleux
- Emietter cette préparation sur les poires et faire cuire à four chaud pendant 40 mn



Conseils & Suggestions
Servir avec une boule de glace vanille

Vous n'avez pas eu le temps de laisser le beurre se ramollir à température ambiante ? pas de panique Gastronoome a une petite astuce pour vous...  c'est ici





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Crème renversée et son caramel

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier, mélanger soigneusement le sucre avec les œufs et l’arôme vanille,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait à feu moyen pour l’amener à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu
- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur le mélange sucre/œufs
- Bien mélanger avec un fouet
- Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 30 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




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Flan corse

- Préchauffer le four (190°)
- Dans un casserole, mettre le lait avec 150 gr de sucre, la brioche coupée en morceaux, les zestes de citron et porter à ébullition
- Retirer du feu et mixer
- Dans une casserole à fond épais mettre les 150 gr de sucre et les 4 cl de jus d’orange et faire cuire à feu épais sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel blond
- Verser le caramel dans un moule à manqué et incliner le moule de façon à ce que le caramel nappe bien le fond
- Dans une jatte casser les 6 œufs, les battre en omelette et verser dessus le mélange lait/brioche
- Mélanger et verser dans le moule, sur le caramel
- Préparer un bain marie d’au bouillante, y placer le moule et faire cuire pendant 1h
- Attendre le refroidissement complet, au frais avant de démouler

Flan corse




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Crème renversée et son caramel
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Panna Cotta à la vanille et son coulis de fruits

- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide
- Dans une casserole mettre à bouillir la crème fraîche avec le sucre et l’arôme vanille
- Dès l’apparition des premiers bouillonnements retirer du feu
- Essorer la gélatine avec la main, l’ajouter à la crème fraiche et mélanger  rapidement avec un fouet jusqu’à dissolution de la gélatine
- Verser dans des verrines ou verres à pied
- Laisser tiédir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur  pendant au moins 3 heures
- Verser par dessus un coulis de fruits du commerce ou maison




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