Cuisine végétalienne

Aubergines et poivrons sauce thai

- Laver  et détailler l’aubergine en cubes
- Laver et détailler le poivrons en dés
- Peler et hacher l’oignon et l’ail
- Faire revenir l’oignon avec  l’huile d’olive dans l’Actifry pendant 5 mn
- Ajouter les morceaux d’aubergine, mélanger et faire cuire pendant 10 mn
- Ajouter l’ail, le paprika, le poivre concassé, mélanger et prolonger la cuisson de 10 mn
- Mélanger le vinaigre, la sauce soja, la cassonade, le basilic
- Ajouter ce mélange dans l’actifry et programmer 5 mn
- Servir chaud


Conseils & Suggestions :
- Egalement très bon réduit en purée et servi à l’apéritif avec du pain toasté




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Pesto de fanes de radis

- Séparer les fanes et les bulbes (garder les bulbes au frais pour une autre utilisation)
- Laver et égoutter les fanes de radis, retirer les feuilles qui ont jaunies
- Peler les gousses d’ail
- Mettre les fanes dans le bol du mixer avec l’ail et mixer
- Rajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir la constance désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garder au frais

A utiliser dans la semaine qui suit ou congeler pour une utilisation ultérieure

A servir avec par exemple des pâtes, un poisson, en fond de tarte salée, pour garnir un sandwich…




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Sauce Marinara

- Eplucher 4 gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux
- Faire dorer les gousses dans de l’huile d’olive
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres, le basilic haché, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 50 mn

Servir avec des pâtes,du riz,pour accompagner des boulettes, une viande grillée, un poisson.
Cette sauce est également excellente en sauce de base pour pizza




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oignons au miel

- Peler les oignons
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau, le miel, le vinaigre et mélanger
- Saler et ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser s’évaporer le liquide pendant environ 40 mn à feu doux (les oignons doivent être dorés et enveloppés d’un sirop brillant
- Retirer du feu et servir chaud ou conserver au frais dans un bocal




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Soupe mangue & carottes

- Peler et hacher l’oignon
- Peler la mangue et détailler la chair en dés
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Mettre de l’huile à chauffer dans un fait-tout et y faire blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 2 mn
- Verser le bouillon, le lait de coco et la moitié des morceaux de mangue
- Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les carottes ramolissent
- Mixer les légumes au mixeur plongeant
- Remettre la soupe sur le feu, ajouter les morceaux de mangue restants, assaisonner avec du jus de citron et faire cuire à feu doux pendant 1 mn
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir chaud


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Taboulé

- Mettre les graines de couscous dans un saladier et les recouvrir d’eau froide
- Laisser tremper jusqu’à ce que le couscous ait absorbé l’eau (environ 30 mn) en soulevant régulièrement les graines de couscous à l’aide d’une fourchette
- Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et bien mélanger à la fourchette de manière à ce que les grains ne collent pas
- Peler et hacher finement l’oignon
- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux
- Peler le concombre et le couper également en tous petits morceaux
- Hacher les tomates séchées
- Hacher finement le persil et la menthe
- Ajouter ces ingrédients un par un en mélangeant au fur et à mesure
- Arroser avec l’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais quelques heures avant de servir

Taboulé




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Baba Ganoush (Crème d'aubergine à la tahina)

-          Faire cuire les aubergines entières dans un plat au micro onde pendant 15 min environ

-          Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) les couper en deux et prélever la chair

-          Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une crème (environ 30 secondes)

-          Goûter et rectifier l'assaisonnement

-          Mettre dans un ramequin et réserver au frais

-          Avant de servir, parsemer de paprika, décorer avec des olives noires et de la menthe fraiche hachée avant de recouvrir d’un filet d’huile d’olive

 


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Makbouba

- Laver, couper , épépiner les poivrons et les couper en petits carrés en prenant soin de retirer les parties blanches
- Peler les gousses d’ail et les hacher
- Dans une sauteuse ou une cocotte,  faire revenir l’ail dans l’huile d’olive quelques mn
- Ajouter les dés de poivrons et les faire suer pendant 15 mn à feu plutôt vif en remuant régulièrement
- Laver et couper les tomates en dés (on peut remplacer par une petite boite de tomates concassées)
- Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, le carvi, le sel, le poivre et mélanger
- Faire cuire à feu moyen  pendant 30 mn à couvert puis 30 mn à découvert en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson (la préparation doit confiturer.  C’est prêt quand les poivrons sont fondants et qu’il ne reste quasi plus de liquide.
- Laisser refroidir quelques heures (encore meilleur servi  le lendemain et le surlendemain…)
- Servir froid en kémia avec des pitas


Conseils & Suggestions
Ne pas hésiter à goûter « en cours de route » pour rectifier l’assaisonnement




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ketchup maison

- Peler et hacher grossièrement l’oignon
- Laver, parer et hacher grossièrement le fenouil
- Laver et hacher grossièrement la branche de céleri
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Hacher l’ail
- Dans in grand fait tout Mettre les oignons, le fenouil, le céleri, l’ail avec de l’huile d’olive
- Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, le basilic haché, les clous de girofle, les graines de coriandre et assaisonner avec de la muscade et peu de sel, le poivre et le chili
- Cuire à feu doux pendant 10/15 mn,  jusqu’à ce que les légumes deviennent tendre, en remuant de temps en temps
- Ajouter les tomates et 190 ml d’eau froide
- Porter à ébullition et faire réduire de moitié
- Transvaser la sauce dans une grande casserole propre et ajouter le vinaigre et le sucre
- Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à obtention de la consistance ketchup désiré
- Stériliser 




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Velouté de butternut au lait de coco

- Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines, peler la courge et la détailler en cubes
- Peler la patate douce et la détailler en dés
- Dans un grand fait-tout , faire revenir les morceaux de courge et de patate douce pendant quelques mn
- Recouvrir de bouillon de légume (environ 1,5 l, les légumes doivent être immergés)
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 mn (vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger au besoin)
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant
- Ajouter le paprika, le lait de coco et mélanger
- Servir bien chaud
- Saupoudrer de safran pour décorer




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