Cuisine végétalienne

Soupe mangue & carottes

- Peler et hacher l’oignon
- Peler la mangue et détailler la chair en dés
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Mettre de l’huile à chauffer dans un fait-tout et y faire blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 2 mn
- Verser le bouillon, le lait de coco et la moitié des morceaux de mangue
- Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les carottes ramolissent
- Mixer les légumes au mixeur plongeant
- Remettre la soupe sur le feu, ajouter les morceaux de mangue restants, assaisonner avec du jus de citron et faire cuire à feu doux pendant 1 mn
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir chaud


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Purée de potimarron & poivrons

- Préchauffer le four à 200°
- Eplucher le potimarron, le débarrasser de ses pépins et le Couper en cubes
- Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les détaillées en cubes
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et faire dorer les légumes  15 mn environ sous le grill du four (les légumes doivent être tendres et légèrement dorés)
- Dans un fait tout, faire revenir quelques mn les légumes dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la pâte d’amande, le lait d’avoine, la muscade,  le sel et le poivre et prolonger la cuisson 5 mn
- Réduire en purée au presse purée
- Saupoudrer de paprika et servir chaud


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Coulis de fraise

- Laver et équeuter les fraises
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et bien mixer
- Réserver au frais jusqu’au moment d’utiliser



Conseils & Suggestions
- Ce coulis peut être congelé en portions individuelles pour être utilisé tout au long de l’année
- Pour un coulis très lisse utiliser une passoire à coulis ou presser dans un chinois




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Fèves frites

 

- Mettre les fèves dans un récipient, recouvrir d’eau froide et laisser tremper pendant 2 jours
- Eplucher les fèves(enlever la peau marron) et séparer les lobes
- Sécher les fèves dans un torchon propre
- Faire chauffer un bain de friture à 160 °C et y plonger les fèves poignée par poignée
- Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves commencent à dorer et à se rétracter
- Enlever de suite du bain de friture à l’aide d’un écumoire et déposer sur un papier absorbant
- Les mettre dans un plat creux, saler et poivrer
- Laisser refroidir et manger tel quel à l’apéritif

Conseils & Suggestions
- Les fèves se conservent longtemps dans des bocaux fermés

- Pour éviter les odeurs de friture, utiliser de l'huile de pépins de raisins




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Patates douces au vinaigre balsamique

- Laver les patates douces et les essuyer
- Détailler les patates non pelées en  cubes
- Dans un plat creux, Mélanger l'huile, le vinaigre et du poivre
- Mettre les pommes de terre dans ce mélange et mélanger soigneusement de manière à bien les enrober
- Mettre les patates douces dans l’Actifry pour 20 minutes
- Vérifier la cuisson et prolonger éventuellement de quelques mn (les patates douces doivent être tendres)
- Avant de servir saler et parsemer de basilic frais




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Pommes de terre roties au thym

- Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en quartiers ou en cubes
- Les mettre dans l’actifry avec l’huile et remuer
- Saupoudrer de thym, saler, poivrer
- Faire cuire pendant 30 mn




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oignons au miel

- Peler les oignons
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau, le miel, le vinaigre et mélanger
- Saler et ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser s’évaporer le liquide pendant environ 40 mn à feu doux (les oignons doivent être dorés et enveloppés d’un sirop brillant
- Retirer du feu et servir chaud ou conserver au frais dans un bocal




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Salade de Courgettes

- Laver et couper les courgettes en tranches fines
- Faire revenir les tranches de courgettes dans de l'huile d'olive avec la gousse d’ail écrasée pendant quelques minutes
- Saupoudrer de thym, de persil et faire cuire une dizaine de mn, à couvert, jusqu’à ce que  les courgettes soient tendres
- Retirer les courgettes du feu et les égoutter sur du papier absorbant
- Laisser refroidir et servir frais avec de l'huile d'olive

 

Salade de Courgettes


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ketchup maison

- Peler et hacher grossièrement l’oignon
- Laver, parer et hacher grossièrement le fenouil
- Laver et hacher grossièrement la branche de céleri
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Hacher l’ail
- Dans in grand fait tout Mettre les oignons, le fenouil, le céleri, l’ail avec de l’huile d’olive
- Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, le basilic haché, les clous de girofle, les graines de coriandre et assaisonner avec de la muscade et peu de sel, le poivre et le chili
- Cuire à feu doux pendant 10/15 mn,  jusqu’à ce que les légumes deviennent tendre, en remuant de temps en temps
- Ajouter les tomates et 190 ml d’eau froide
- Porter à ébullition et faire réduire de moitié
- Transvaser la sauce dans une grande casserole propre et ajouter le vinaigre et le sucre
- Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à obtention de la consistance ketchup désiré
- Stériliser 




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Hoummous de petits pois

- Eplucher les gousses d’ail
- Faire bouillir quelques minutes les petits pois (pour les décongeler) avec les gousses d’ail entières
- Egoutter et faire attention de garder un peu de jus de cuisson
- Mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance voulue en diluant le avec quelques cs du bouillon si besoin
- Rectifier l’assaisonnement si besoin
- Réserver au frais



 

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