Sans lactose

Confiture de pommes


- Eplucher et épépiner les pommes
- Couper les pommes en dés et les mettre dans un plat avec le jus de citron
- Mettre le sucre et deux verres d’eau dans la bassine à confiture et cuire ce sirop pendant 20 mn à feu doux sans le faire caraméliser
- Ajouter les pommes et cuire environ 45 mn en remuant souvent
- Vérifier la consistance de la confiture
- Mettre dans les pots, les fermer et les retourner

Conseils & Suggestions :
- Rajouter des épices (canelle, 4 épices…), de la vanille, des noix (sauf régime sans oléagineux)




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Pesto de fanes de radis

- Séparer les fanes et les bulbes (garder les bulbes au frais pour une autre utilisation)
- Laver et égoutter les fanes de radis, retirer les feuilles qui ont jaunies
- Peler les gousses d’ail
- Mettre les fanes dans le bol du mixer avec l’ail et mixer
- Rajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir la constance désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garder au frais

A utiliser dans la semaine qui suit ou congeler pour une utilisation ultérieure

A servir avec par exemple des pâtes, un poisson, en fond de tarte salée, pour garnir un sandwich…




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Œuf sur le plat

- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
- Dans un poêle anti-adhésive faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter 1 CAC d’eau quand le beurre est fondu
- Verser les blancs dans la poêle et faire cuire  jusqu’à ce que le blanc se solidifie un peu
- Saler et poivrer
- Poser délicatement les jaunes sur les blancs à l’aide d’une grosse cuillère
- Faire cuire pendant 3 mn à feu doux




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Cabillaud aux tomates parfumé à l’orange

- Préchauffer le four (200°)
- Peler l'ail et frotter un plat à gratin avec l’ail
- Peler et hacher l’oignon
- laver l’orange et la couper en rondelles fines
- Laver les tomates et les couper en quarts ou en moitiés selon la taille
- dans un récipient, mettre l’oignon haché, les tomates, les olives, les câpres, les oranges et mélanger
- arroser avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler, poivrer
- verser ce mélange dans un plat à gratin et déposer dessus les filets, arroser d'un filet d'huile d'olive et donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 25/30 mn (vérifier la cuisson du poisson)
- avant de servir saupoudrer de basilic haché
 
Conseils et suggestions :
- Ajouter le jus d'une orange et ses zestes hachés finement

 

Cabillaud aux tomates parfumé à l’orange

 

 




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Mayonnaise

Les ingrédients doivent idéalement être à température ambiante

- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, su sel, du poivre
- Prendre un fouet à main et ajouter l’huile en filet (ou par petites quantités)  sans arrêter de tourner vigoureusement avec le fouet (toujours dans le même sens)jusqu’à obtenir la bonne consistance

Ne pas hésiter à mettre de l'huile et à être patient. A un certain moment l'émulsion de fait puis petit à petit, avec l'ajour d'huile, l'épaississement.


mayonnaise maison étape 1

 

mayonnaise maison étape 2

 

mayonnaise maison étape 3

mayonnaise maison

 




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Poisson aux saveurs provençales

- Préchauffer le four (200°)
- Déposer les filets de poisson dans un plat à gratin
- Peler et émincer les oignons
- Peler les gousses d’ail, les couper en deux, retirer le germe
- Laver et essorer les pousses d’épinard
- Laver les tomates et les couper en quartiers
- Laver et couper le citron en rondelles
- Eparpiller les différents ingrédients sur le poisson et terminant avec les rondelles de citron
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Recouvrir le plat avec une feuille de papier aluminium
- Faire cuire à four chaud pendant 30/40 mn

Servir avec du riz blanc, de la semoule ou des pommes de terre vapeur




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Salade de maïs, haricots rouges et thon

-    Rincer et égoutter les haricots rouges et le maïs
-    Peler et émincer l’oignon en tranches fines
-    Egoutter le thon
-    Dans un bol mélanger les haricots, la maïs, les oignons et le thon
-    Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sucre
-    Ajouter le persil haché à la vinaigrette, saler, poivrer
-    Gouter et rectifier l’assaisonnement
-    Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger

 

Salade de maïs, haricots rouges et thon




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Baba Ganoush (Crème d'aubergine à la tahina)

-          Faire cuire les aubergines entières dans un plat au micro onde pendant 15 min environ

-          Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) les couper en deux et prélever la chair

-          Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une crème (environ 30 secondes)

-          Goûter et rectifier l'assaisonnement

-          Mettre dans un ramequin et réserver au frais

-          Avant de servir, parsemer de paprika, décorer avec des olives noires et de la menthe fraiche hachée avant de recouvrir d’un filet d’huile d’olive

 


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Oeuf mollet

- Plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 mn
- Les retirer de l’eau et les plonger immédiatement dans l’eau froide
- Faire attention en retirant la coquille de ne pas percer le blanc


Les servir par exemple avec une sauce blanche, ravigote, à l’oseille ou en accompagnement d’une salade




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Poulet rôti à l'actifry

Préparation :
- Peler l’oignon et l’émincer
- Mettre les morceaux de poulet (hauts de cuisses, pilons, ailes) et l’oignon dans l’actifry, saler, poivrer
- Programmer 20 mn
- C’est prêt

Conseils & Suggestions :
Pour une version épicée, ajouter en même temps que le poulet des épices poulet




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