Sans oeufs

Purée de potimarron & poivrons

- Préchauffer le four à 200°
- Eplucher le potimarron, le débarrasser de ses pépins et le Couper en cubes
- Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les détaillées en cubes
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et faire dorer les légumes  15 mn environ sous le grill du four (les légumes doivent être tendres et légèrement dorés)
- Dans un fait tout, faire revenir quelques mn les légumes dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la pâte d’amande, le lait d’avoine, la muscade,  le sel et le poivre et prolonger la cuisson 5 mn
- Réduire en purée au presse purée
- Saupoudrer de paprika et servir chaud


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Purée de brocolis au bleu


- Eplucher et détailler les pommes de terre en cubes
- Détacher les bouquets de brocolis
- Rincer les légumes et les cuire environ 20 mn à l’eau bouillante salée
- Ecrouter le bleu et couper quelques fines lamelles ou copeaux (qui serviront pour la présentation)
- Couper le reste en petits morceaux
- Egoutter les légumes et les réduire en purée (mixeur ou au presse purée)
- Mettre la purée dans une grosse casserolle
- Ajouter le beurre et le lait (ajuster en fonction de la consistance souhaitée)
- Réchauffer à feu très doux en remuant pour ne pas que la purée attache
- Incorporer les morceaux de bleu tout en remuant
- Saler, poivrer
- Mettre dans un plat de service et décorer avec les petites lamelles de bleu
- Servir bien chaud



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Brandade de morue parmentière

- Plonger la morue dans un grand plat rempli d’eau froide et faire dessaler pendant 2 jours en changeant l’eau régulièrement (au moins 2 fois par jour)
- Remplir une casserole d’eau froide, y plongée la morue dessalée, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 15 mn à feu doux
- Remplir une deuxième casserole d’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et les pommes de terre coupée pelées et coupées en morceaux. Porter à ébullition et faire cuire environ 30 mn
- Egoutter la morue, retirer la peau soigneusement et l’émietter
- Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette
- Peler l’ail et l’écraser avec la morue au mortier
- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro ondes
- Dans un plat mélanger les deux purées (morue et pomme de terre)
- Ajouter le lait et l’huile d’olive en filets tout en remuant
- Ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre sous le grill du four pendant 20 mn avant de servir

Servir accompagnée d’une salade verte




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Ailes de poulet aux saveurs asiatiques

- Mélanger tous les ingrédients hormis le poulet dans un plat creux
- Ajouter les ailes et mélanger soigneusement de manière à ce que les ailes soient bien enrobées
- Couvrir et laisser mariner au frais 8 h
- Retirer les ailes de la marinade et les mettre dans l’actifry
- Cuire pendant 30/35 mn



Avec un four traditionnel :

- Préchauffer le four  (190°)
- Recouvrir la plaque du four de papier aluminium
- Retirer les ailes de la marinade et les disposer sur la plaque du four
- Mettre à four chaud pendant environ 50 mn en retournant toutes les 10/15 mn (les ailes ne doivent pas coller au papier aluminium, si c’est le cas, ajouter un peu d’huile entre les ailes et le papier aluminium)




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Calamars Masala

- Dans un bol mettre la pâte de tamarin, la recouvrir d’eau bouillante, écraser avec fourchette et laisser reposer
- Laver les calamars, les essuyer et les couper en rondelles très fines
- Eplucher l’oignon et le tailler en fines lamelles
- Peler et hacher l’ail
- Dans une poêle, faire frire l’oignon dans une cs d’huile huile
- Ajouter l'ail et le curry
- Quand l’oignon est bien doré retirer du feu
- Filtrer la pâte de tamarin à travers une passoire fine mettre  dans le bol du robot avec le mélange d’oignon et les épices non utilisées afin de mixer le tout en purée
- Mélanger cette purée aux rondelles de calamars dans un récipent, couvrir et laisser mariner pendant 1 heure
- Dans un wok faire chauffer le reste d’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude
- Mettre les calamars et la purée d’épices marinée et faire cuire à feu vif sans cesser de remuer pendant 3/5 mn (les calamars doivent être tendres et la sauce doit s’être légèrement.
- Saler et retirer du feu
- Servir aussitôt avec du riz blanc


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crème d'ail

- Peler les gousses d’ail
- Porter à ébullition une casserole d’eau, y plonger les gousses pendant 1 mn et les égoutter
- Répéter cette opération 2 fois
- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer
- Ajouter les gousses d’ail, le persil et le pain
- Saler, poivrer et muscader
- Faire cuire à feu doux pendant 20 mn
- Passer ensuite le tout au mixeur de faon à obtenir une consistance homogène
- Servir chaud en accompagnement par exemple d’une volaille, d’un gigot, de côtes d’agneau grillées




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Salade de couscous aux épinards

- Faire gonfler le couscous avec le bouillon de légume au rice cooker (si vous n’en avez pas, faire gonfler 2 tasses de couscous dans 2 fois leur volume de bouillon pendant 5 mn puis séparer les graines à la fourchette)
- Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle et les retirer
- Faire revenir les épinards quelques mn dans la poêle avec la muscade, une pincée de piment, du sel et du poivre
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Hacher grossièrement les épinards, les tomates séchées et la mozzarella
- Mettre le couscous dans un saladier avec les épinards, les tomates séchées, la mozzarella, les graines de tournesol
- Assaisonner avec le citron et l’huile d’olive


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Purée d'aubergine au comté

- Faire cuire les 4 aubergines entières, deux par deux,  dans un plat au micro onde pendant 15 min environ (pour vérifier la cuisson : palper les aubergines, elles doivent être molles)
- Couper le fromage en lamelles à l’aide d’un économe
- Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) le couper en deux et prélever la chair
- Dans une casserole mettre ensemble le fromage, la chair d’aubergine, la crème fraiche le lait et faire cuire à feu doux  quelques mn sans cesser de remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lié

Conseils & Suggestions
La deuxième partie de la recette (cuisson avec fromage, crème fraiche et lait) peut également être réalisée au four à micro ondes avec une cuisson de 7 mn à puissance maximale (le fromage doit être fondu)




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Potage courgettes & poireaux


- Eplucher et émincer l’oignon et les poireaux
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Peler et détailler la pomme de terre en cubes
- Mettre le tout dans un fait-tout et faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre
- Faire dissoudre les bouillons cube dans 1,5 litre d’eau bouillante
- Rajouter le bouillon sur les légumes et laisser bouillir à feu doux pendant 20 mn
- Passer au mixer
- Parsemer de cerfeuil haché

 

 

Conseils & Suggestions :

- Ajouter avant de servir 1 cc de crème fraiche sur chaque assiette de soupe

- Pour une version light ne pas mettre de pomme de terre et sauter l'étape du beurre...




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Soupe de courgettes au fromage

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en grosses rondelles
- Peler l’oignon et le couper en quartiers
- Mettre les courgettes, l’oignon, du sel et du poivre dans un faitout, recouvrir avec 1,5 litres d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes)
- Amener à ébullition et faire cuire 30 mn à feu doux
- Ajouter les portions de fromage et la muscade
- Mixer le tout au mixeur plongeant
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud




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