Épaule d’agneau confite et fèves pour 4 personnes – Recettes – Elle à Table – ELLE France

Préchauffez le four sur 180°/th. 6. Assaisonnez l’épaule d’agneau de sel, poivre, thym et huile d’olive. Enfournez 30 mn, puis baissez le thermostat sur 140°/th. 4-5 et poursuivez la cuisson.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les carottes, le céleri et l’ail avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Après 1 h 30 mn de cuisson, versez ce mélange dans le plat, puis versez 2 verres d’eau dans le plat. Arrosez toutes les 20 mn en rajoutant de l’eau si nécessaire, le jus se fera ainsi tout au long de la cuisson tout en permettant aux légumes de confire.

Sur une plancha ou dans une poêle, faites colorer les oignons.

La cuisson de l’agneau prend 3 h 30 mn à 4 h. L’épaule doit être colorée, fondante, les légumes glacés. Placez les oignons dans le plat, enfournez environ 10 mn. A la sortie du four, ajoutez les fèves (crues si elles ne sont pas trop grosses, ou blanchies). Arrosez l’épaule d’une très bonne huile d’olive, parsemez d’un peu de fleur de sel et poivrez au moulin.