Le carpaccio de Brésola, la recette italienne d’une entrée de repas de fêtes par Sébastien Sorel, chef du restaurant Al Denté, à Flers – L’Orne Combattante

Sébastien Sorel, chef cuisinier du restaurant Al Dente, situé à Flers, dans l’Orne, au n°29 de la rue de la Gare, près du centre-ville, a bien voulu concocter deux entrées pour les repas de fêtes de fin d’année 2021. 

Ces deux entrées, sont le carpaccio de Brésaola et un avocat garni.

Le Carpaccio de Brésaola

Spécialité italienne par excellence, le Brésaola est de la viande de boeuf italien séchée accompagnée de mozzarella, tomate confite, de parmesan, d’huile d’olive et d’herbes fraîches, telles que persil ou ciboulette.

Cette entrée peut aussi se faire en plat principal.

Pour une personne : 10 tranches de Brésaola ; 6 à 8 tomates confites ; un filet d’huile d’olive, de la vinaigrette et une poignée de salade (feuille de chêne) pour la présentation.

En plat principal, doubler, voire tripler les ingrédients.

L’avocat garni est une spécialité du chef

Deuxième proposition d’entrée, plus traditionnelle celle-ci de la cuisine française, l’avocat garni. Ceci est une spécialité du chef.

Pour une personne : un avocat, de la crème fraîche, du persil, de la ciboulette, quelques tranches fines de saumon. Ajouter du sel et du poivre.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à passer à table où à vous mettre aux fourneaux si vous recevez.

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