Navarin de sole et saumon aux crevettes – Notre Temps

La préparation

Coupez les carottes en dés. Effilez le céleri, coupez-le en petits tronçons. Piquez l’oignon pelé d’un clou de girofle. Détaillez les poissons en six. Décortiquez les crevettes.
Dans une cocotte, ajoutez 1,5 l d’eau bouillante, le court-bouillon, les carottes, oignon, céleri, vin et bouquet garni. Laissez frémir 10 min, plongez-y les poissons pendant 3 min. Filtrez le bouillon, réservez-le.
Faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte. Ajoutez la farine, remuez au fouet, diluez petit à petit avec du bouillon réservé jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la crème, salez, poivrez.
Dans une poêle, faites sauter les champignons émincés à feu vif avec le reste du beurre. Faites blanchir les pois gourmands 2 min. Ciselez l’estragon. Dans la cocotte de sauce, mélangez morceaux de poisson, pois gourmands, crevettes, champignons, dés de carotte, estragon et jus de citron, laissez réchauffer 3 min.

Conseil +: Remplacez les crevettes par des noix de saint-jacques.