Les desserts tout chocolat – France Bleu
Avec Maïtena Erguy de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et la blogueuse d’Assiettes et compagnie Béatrice Pène partagent les secrets des meilleurs desserts au chocolat. Comme l’incontournable mousse au chocolat Basque de Béatrice Pène.
Ingrédients pour la mousse au Chocolat Basque :
- 6 oeufs
- 200 g de chocolat basque
- une pincée de sel
Franchement il n’y a pas plus simple comme recette !Il faut bien choisir son chocolat basque : je vous conseille trois chocolatiers que j’adore parce qu’ils aiment tellement leur métier, ils sont inventifs et solidaires… alors achetez votre chocolat chez Cazenave à Bayonne, ou Monsieur Txokola (Bayonne et Biarritz) ou Laia à Saint Etienne de Baïgorry… Faites fondre plutôt au bain marie, votre chocolat , doucement pendant ce temps, mettez les blancs au fouet avec une pincée de sel et faites les monter en neige bien ferme mélangez vos jaunes avec le chocolat qui tiédit, là aussi doucement encore plus de tendresse pour mélanger les deux appareils : un tiers de blanc en neige dans le chocolat, on soulève on tourne délicatement… et on recommence jusqu’à la fin des blancs. L‘opération est certes en douceur mais aussi rapide, car autrement les blancs retombent !remplissez vos coupelles et mettez au frais au moins 3 heures…
