Le Courrier des recettes. Deux desserts du Moyen-Orient pour célébrer l’Aïd El-Fitr – Courrier international
“Lokma”
La lokma (mot arabe signifiant “bouchée”) est l’une des friandises préférées des Saoudiens pendant le ramadan. Il s’agit d’un petit beignet enrobé de sirop de dattes ou de miel et parfois garni de graines de sésame ou de nigelle.
Certains disent que les lokma ont été créées à Bagdad, où elles étaient appelées “bouchées du juge” parce que la coutume voulait qu’on les offre aux magistrats en guise de premier paiement.
D’autres font remonter leurs origines à la Grèce antique. Elles seraient arrivées en Égypte par le biais des boulangeries grecques d’Alexandrie, avant de se répandre dans les pays voisins et dans toute la région du Golfe.
La lokma [aussi appelée luqaimat, ou loukoumas en Grèce], est généralement dégustée après l’iftar [la rupture du jeûne] et la prière de tarawih. De nos jours, les gens aiment les enrober de sucre, de sirop d’érable, de chocolat fondu, de crème à la pistache ou de confitures de toutes sortes.
La recette est très simple. Vous aurez uniquement besoin de 225 g de farine, 15 g de levure boulangère, 1 tass
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ArabNews (Djeddah)
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