Où manger les meilleurs desserts aux fraises ? – Les Échos

Pour les becs sucrés, Alain Ducasse, Mori Yoshida, Cyril Lignac, la maison Roellinger et François Perret excellent à sublimer les fraises, sous toutes leurs formes.

01. Le plus « glaçonomique »

Un sorbet fraise, relevé de fraises fermentées et de leur sirop. Tel est l’un des jolis tours de la Manufacture de glaces d’Alain Ducasse. Dantesque avec un granité aux amandes (6,50 € les deux parfums).

La Glace Alain Ducasse : www.laglace-alainducasse.com

02. Le plus roulé

Pour sa pâtisserie parisienne, Mori Yoshida signe un « roulé au fraisier » : une génoise sur coussin d’air, garnie de crème chantilly, confiture de fraise et fraises fraîches (6,60 €). Aérien et entêtant.

Mori Yoshida : 65, avenue de Breteuil, 75007 Paris. Tél. : 01 47 34 29 74. www.moriyoshida.fr

03. Le plus tarte

Cyril Lignac ouvre sa pâtisserie à Saint-Tropez. Grâce à « son » producteur de fraises local, il y propose une tarte composée de ce fruit, en compotée et frais, avec crème d’amande, praliné pistache et crème légère à la vanille (42 € pour 6).

La Pâtisserie Cyril Lignac : 66, route des Plages, 83990 Saint-Tropez. Tél. : 04 98 13 78 73. www.cyrillignac.com

04. Le plus millefeuilles

À Dinard, les Roellinger tiennent glacerie et atelier à millefeuilles ouverts. Idéal pour apprécier la fraîcheur de cet entremets monté en live, à coups de fraises du pays, et vanille ou pistache (à partir de 3,90 € la part).

Vent de Vanille : 3 bis, boulevard du Président Wilson, 35800 Dinard. Tél. : 02 99 89 61 03. www.maisons-de-bricourt.com

05. Le plus madeleine

Star incontestée de ce petit gâteau, le chef pâtissier du « Ritz Paris », François Perret, s’illustre à nouveau. À son comptoir sucré, une version fraise sera proposée dès le 21 mai (5 €). À vos agendas !

Ritz Paris Le Comptoir : 38, rue Cambon, 75001 Paris. www.ritzparislecomptoir.com